Carpaccio de boeuf aux artichauts

Préparation

Répartissez les lamelles de bœuf dans 4 assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.

Otez les premières feuilles des artichauts.

Coupez leur tête et tournez leurs pieds.

Coupez-les en deux puis émincez très finement.
Citronnez-les afin d’éviter qu’ils noircissent.

A l’aide d’un couteau économe, prélevez des copeaux fins dans le parmesan.

Préparez la sauce.

Mélangez dans un petit bol la salsa avec les brisures de truffes, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.

Répartissez les feuilles de roquette sur les carpaccios, puis les lamelles d’artichauts. Versez la sauce sur chaque assiette.

Dressage

Servez accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée.

Astuce

Vous pouvez remplacer les artichauts par des radis ou/et des fenouils coupés en lamelles très fines.

Chateau Caronne Ste Gemme 2010 rouge Haut-Médoc

Ingrédients

Nombre de convives : 4

Préparation : 15 min

Difficulté :

Budget :

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