Coquillettes au jambon et à la truffe

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.

Lorsque l’eau bout, jetez-y les pâtes et laissez les cuire 5 mn.

Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec la cuillerée de fond de veau. Ajoutez le jus de truffes, les brisures et le beurre. Mélangez bien.

Laissez cuire et réduire légèrement environ 5 min. Salez et poivrez.

Égouttez les pâtes en conservant 2 cuillérées à soupe d’eau de cuisson.

Mélangez les pâtes avec le contenu de la casserole, le jambon, le fromage râpé, le beurre et l’eau de cuisson.

Remuez soigneusement, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Dressage

Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.

Astuce

S’il vous reste des pâtes et que vous voulez les resservir le lendemain, ajoutez-leur un œuf entier battu, un peu de crème et de fromage râpé, puis faites-les gratiner au four pendant 10 mn. Vous pouvez ajouter un petit verre à liqueur de Cognac au début de la cuisson de la crème.

Grapillon d'Or Cuvée Excellence rouge Gigondas

Ingrédients

  • 400 gr de coquillettes
  • 150 gr d’épaule de jambon blanc ou de talon de jambon
  • 150 gr de comté râpé
  • 1 c. à s. de fond de veau
  • 10 cl de jus de truffes noires
  • 2 belles c. à s. de brisures de truffes noires
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gr de beurre

Nombre de convives : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 7 min

Difficulté :

Budget :

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