Taboulé aux truffes

Préparation

Versez la semoule de couscous dans un saladier et recouvrez-la avec un verre d’eau chaude. Mélangez à la fourchette, recouvrez avec un couvercle et laissez gonfler.

Lavez le chou-fleur. A l’aide d’une mandoline, émincez-le très finement : vous obtiendrez des miettes ressemblant aux graines de couscous. (Vous pouvez aussi le hacher à l’aide d’un robot).

Lavez les champignons rapidement sous l’eau froide, coupez les pieds et recoupez-les en petits cubes. Citronnez-les afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
Réunissez dans un saladier le chou-fleur, les champignons et la graine de couscous. Mélangez.

Dans un petit bol, fouettez le jus et l’huile de truffes avec la pâte et les brisures.
Salez, poivrez et versez dans le saladier. Mélangez bien et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

vinDomaine des Girasols rouge - Rasteau

Ingrédients

  • 1 quart de chou-fleur
  • 1 grand verre de semoule de couscous
  • 6 champignons de Paris
  • 1 citron
  • 5 cl d’huile
  • 15 g de brisures de truffes noires
  • 2 c. à s. de pâte de truffe noire
  • 5 cl de jus de truffes

Nombre de convives : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : pas de cuisson

Difficulté :

Budget :

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