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Copeaux de truffes noires fraîches
Tuber melanosporum
La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».
Les copeaux sont prêts à l'emploi ; pas besoin de venir retailler la truffe lors de la préparation ou de la couper finalement à l'aide d'une mandoline.
Le prix de la truffe fraîche varie chaque semaine c'est pourquoi nous ne pouvons pas différer les livraisons de truffes fraîches.
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Informations essentielles
Ingrédients
Truffe noire fraîche (Tuber melanosporum).
Conservation
Déjà lavées, ces truffes fraîches sont prêtes à l'emploi et se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les sortir délicatement de leur sachet puis les placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant (à changer tous les deux jours). Pour une utilisation ultérieure, ces copeaux peuvent être congelés dans un sac prévu à cet effet.
La bonne quantité
Prévoir environ 10 g de truffe fraîche par personne. Afin de préserver sa saveur d'exception, ne pas faire chauffer la truffe et l'incorporer aux préparations en toute fin de cuisson. La truffe congelée ne doit pas être décongelée avant utilisation.
La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».
Alors qu’en France sa récolte atteignait les 1000 tonnes par an au début du XX° siècle, elle ne dépasse guère les 30 tonnes par an à ce jour. Sa robe et sa chair sont toutes les deux noires.
Son effluve, reconnaissable entre mille, s’accorde avec de nombreux plats, allant des viandes (gibiers, viandes rouges, volailles…) et poissons en sauce, aux écrasés de pommes de terre, en passant par les pâtes et les risottos.
Constitués de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, les copeaux sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.
Conseil dégustation
Ces copeaux de truffes noires sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.
Accords Truffe & Vin
Grand vin rouge de Bordeaux ou Côtes du Rhône
Avis à propos du produit
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Yves F.
Publié le 15/03/2024 à 18:21 (Date de commande : 05/03/2024)Facile à utiliser.
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Jean L.
Publié le 11/03/2024 à 08:05 (Date de commande : 28/02/2024)Bon produit, manque de parfum
La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».
Les copeaux sont prêts à l'emploi ; pas besoin de venir retailler la truffe lors de la préparation ou de la couper finalement à l'aide d'une mandoline.
Le prix de la truffe fraîche varie chaque semaine c'est pourquoi nous ne pouvons pas différer les livraisons de truffes fraîches.
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Références spécifiques
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