Œufs cocotte à la truffe noire et Comté affiné

Beurrez quatre petites cocottes afin d’assurer une cuisson homogène. Répartissez la crème fraîche puis versez le jus de truffe noire dans chaque contenant. Cette base parfumée confère une onctuosité et une intensité aromatique indispensables à la recette.

Taillez environ 20 g de truffe noire en petits éclats (ou répartissez deux pots de pelures) et ajoutez-les dans les cocottes. Complétez avec la crème de conté. En fondant, il fusionnera avec la crème et offrira un équilibre subtil entre douceur et fruité.

Cassez un œuf dans chaque cocotte. Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez. Veillez à préserver le jaune intact : sa texture coulante apportera toute la gourmandise de l’œuf cocotte truffé.

Fermez les cocottes et glissez-les dans un four préchauffé à 150 °C pendant 8 minutes. La cuisson doit juste saisir le blanc pour conserver un jaune parfaitement crémeux. Une cuisson douce est indispensable pour ne pas altérer la finesse de la truffe.

Pendant ce temps, faites dorer le lard à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Taillez le pain en mouillettes puis faites-les revenir pour obtenir une texture croquante idéale à tremper dans les œufs.

À la sortie du four, ajoutez les 40 g de truffe restante fraîchement râpée ou taillée en fines lamelles. Déposez les chips de lard par-dessus. Servez immédiatement avec les mouillettes chaudes pour profiter pleinement du contraste entre crémeux, croustillant et parfum de truffe noire.