Cuisses de pintade fermière, sauce aux morilles

Sortez les cuisses de pintades du réfrigérateur 45 minutes avant de les cuire.

Chauffez un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Placez les cuisses dans la cocotte puis salez et poivrez.

Dorez les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte et réservez.

Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.

Puis, ajoutez les morilles, préalablement réhydratées et mélangez soigneusement. Il est impératif de bien faire cuire les morilles avant de les consommer.

Ajoutez les cuisses de pintade préalablement réservées et mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud.

Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez le tout.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix, ici des châtaignes, pommes et quenelles.

Recette du Bistro de Jenna

Ingrédients

  • 6 cuisses de pintades fermières 
  • 25 g de morilles séchées PLANTIN
  • 5 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre froid
  • huile d'olive
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin

Nombre de convives : 6

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h20

Difficulté :

Budget :

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