PLANTIN, l'art de la truffe depuis 1930

D'une maison à une marque

C'est en 1930 que Marcel Plantin fonde au cœur de la Provence la Maison PLANTIN.
Depuis ses débuts, cette entreprise familiale s’est imposée comme le grand fournisseur de truffes des grandes tables de France.
En 1986, Hervé Poron reprend la Maison PLANTIN, et développe fortement son activité. Il exporte notamment son savoir-faire à l’étranger.
Tout autant passionnés que lui par la trufficulture en particulier et l’univers de la truffe en général, Christopher Poron, son fils, et Nicolas Rouhier, poursuivent aujourd’hui son œuvre.
Des Etats-Unis au Japon, en passant par Singapour ou les Emirats Arabes Unis, des tables de l’Elysée à celles des plus grands Chefs français et internationaux, tels Jean Sulpice, Sébastien Lepinoy ou encore Julien Royer, tous font appel à PLANTIN pour se fournir en truffes et champignons.

Christopher PORON

Christopher PORON

Le fils de Hervé

Tombé dedans quand il était petit, l’univers de la truffe n’a plus de secrets pour lui. Son père l’emmenait partout : sur les marchés, faire la tournée des courtiers, chez les paysans, ramasser des truffes.... Il lui transmet ainsi sa passion, et surtout les rouages du métier. Le temps passe, et à ses 21 ans, parti étudier aux Etats-Unis, c’est tout naturellement qu’il accepte d’aller frapper aux portes des grandes cuisines New Yorkaises. L’aventure américaine commence alors pour lui. Daniel Boulud est son tout premier client. Encore aujourd’hui l’histoire se poursuit à travers le monde, faisant de sa passion, sa volonté et son talent une formule gagnante.

Nicolas ROUHIER

Nicolas ROUHIER

L’Ami dans la vie, l’Associé dans la truffe

Il croyait que la comptabilité resterait son premier et son seul métier. Mais c’était sans compter sa rencontre avec Christopher et l’amitié qui les liait. Sa passion pour la cuisine, ses souvenirs d’une enfance à traîner dans la cuisine du restaurant de ses parents, son goût pour la truffe et son terroir, ont eu raison de son choix. Il rejoint la famille PLANTIN en 2007 faisant avec Hervé Poron la tournée des marchés du Vaucluse, de Richerenches à Carpentras. Il entretient alors comme en cuisine l’amour des bonnes choses, à la recherche constante de la meilleure qualité.

Notre métier historique : la truffe

La truffe est proposée fraîche lorsque la période de l'année le permet.

L'excellence est l'un des moteurs de PLANTIN, constamment à la recherche des plus beaux spécimens de truffes, qui seront ensuite sublimés grâce à sa maîtrise du canifage.

Parmi les truffes fraîches, la truffe noire (Tuber melanosporum: la plus emblématique des truffes, surnommée le « Diamant Noir », est de très loin la plus appréciée des gastronomes, avec son effluve reconnaissable entre mille. Elle fait aujourd’hui la renommée de PLANTIN, qui se fournit principalement sur les marchés aux truffes de la Drôme et du Vaucluse, mais également en Australie lors de la saison estivale.

Découvrez également la truffe blanche, aux senteurs alliacées si caractéristiques, la truffe d'été, qui s'invite à toutes les tables dès l'arrivée des beaux jours, et la truffe de Bourgogne (ou d'automne), à la chair marron et au parfum subtil.



PLANTIN propose également la truffe en verrine, pour être consommée tout au long de l'année.

Grâce à son expertise des procédés d'appertisation et de surgélation, PLANTIN propose des truffes toute l'année, en verrine ou surgelées. Les truffes « 1ère ébullition », appertisées méticuleusement une seule fois, conservent ainsi leurs précieux arômes quasi intégralement. PLANTIN sait extraire le sublime de chaque éclat de truffe et la propose ainsi dans toutes ses formes : extra, brossée 1er choix, en morceaux, en pelures, brisures et en jus de truffes.

Notre deuxième métier : le premium du champignon sec

Conquis par l'expertise de PLANTIN en matière de truffe, les Chefs et restaurateurs ont, dans les années 1980, souhaité intégrer des champignons de haute qualité dans leurs plats.

Depuis, PLANTIN s'est donc spécialisé dans ce domaine et propose des champignons séchés de très grande qualité, plus particulièrement des morilles sauvages d'espèce Morchella conica, le nec plus ultra du champignon.

D'autres variétés sont également proposées : cèpes, bolets, girolles, trompettes des morts, ainsi que des mélanges spécifiques, comme le mélange forestier.

Après un passage au détecteur de rayons X ou de métaux, tous les champignons sont ensuite triés à la main avant leur conditionnement.

 

Notre deuxième métier : le premium du champignon sec

Notre troisième métier : les délices et condiments autour de la truffe

En 2018 a vu le jour l'atelier « Délices et condiments » de PLANTIN, au sein duquel est fabriquée chaque jour une gamme de savoureux produits aromatisés à la truffe :

  • huiles d'olive & vinaigres balsamiques à la truffe
  • carpaccio de truffes d'été & salsa
  • pâtes de truffe d'hiver ou d'été
  • tartinables de légumes à la truffe
  • sels de Guérande et du monde
  • moutardes et mayonnaises...

Des douceurs à la truffe sont venu compléter cette délicieuse gamme pour le plaisir de tous les gourmands...

  • Chocolat à la truffe
  • Pâte à tartiner à la truffe
  • Miel d'acacia à la truffe...

Des produits accompagnant à la perfection tous les repas et préparations gastronomiques, de l'apéritif jusqu'au dessert !