Truffe de Bourgogne

Tuber Uncinatum

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La truffe de Bourgogne, à la table des Rois de France

La truffe de Bourgogne, de son nom Tuber Uncinatum, est aussi connue sous le nom de truffe d’automne ou truffe de Champagne. Elle se récolte en France, en Europe et dans certains pays de l’Est. Moins difficile que certaines autres variétés de truffes, la truffe de Bourgogne appréciera de nombreux types de sols, pourvu qu’ils soient calcaires. Elle pousse sous de nombreux arbres tels que le pin, le charme, le noisetier ou encore l’hêtre

La Bourgogne, berceau de l'uncinatum

La truffe de Bourgogne fut la toute première truffe consommée à la table des Rois de France, où elle prit ses lettres de noblesse. Du milieu du 18è siècle jusqu’à la moitié du 19è siècle, elle rencontra un véritable succès et un fort intérêt de la part de plusieurs localités, notamment dans sa région de prédilection, la Bourgogne. Par la suite, l’arrivée du célèbre diamant noir Tuber Melanosporum lui fit de l’ombre et elle perdit de l’intérêt auprès de la Haute Société.

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