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La Truffe Fraîche

La truffe fraîche est un champignon qui pousse au pied de certains arbres truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls ou encore peupliers). On en trouve en France, en Italie, en Espagne, en Australie et dans bon nombre de pays.


La truffe fraîche se récolte (on parle alors de « cavage ») en saison, dans la nature ou dans des truffières.



Il existe des dizaines d’espèces de truffes différentes à travers le monde, mais seules 4 ou 5 sont réellement recherchées pour leur consommation.

Quand la truffe fraîche prend vie

Pour qu’un arbre produise des truffes, un processus naturel est nécessaire : c’est ce qu’on appelle la « mycorhization ». La mycorhization, c’est la symbiose parfaite entre le champignon, ici la truffe, et la racine de l’arbre. Ce processus peut s'effectuer soit naturellement (les truffes produites seront alors des truffes dites « sauvages »), soit dans des pépinières spécialisées, qui produisent et revendent des "plants truffiers".



Une fois l'arbre planté, il faudra attendre entre 7 et 10 ans avant que les premières truffes fraîches se forment. Il est important de savoir que la récolte des truffes dépend de nombreux facteurs naturels qui peuvent avoir une incidence sur la quantité et la qualité des truffes : type de sol, climat, aléas de la nature...



C'est pour cette raison que la truffe fraîche est si rare et précieuse. Chaque saison de récolte est unique.

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