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Truffe d'été fraîche |  PLANTIN  - L'art de la truffe
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  • Épuisé
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Truffes d'été fraîches entières

Tuber aestivum

La truffe fraiche d'été (Tuber aestivum), souvent appelée à tort "truffe blanche d'été" du fait de sa chair de couleur blanche, ne ressemble en rien à la truffe blanche à proprement parler. Le goût et le parfum de la truffe d'été dégagent des notes légères, parfaitement adaptées à la gastronomie estivale.
Ferme et craquante, elle s'invite à toutes les tables dès l'arrivée des beaux jours, pouvant être râpée sur une salade ou sur des toasts pour l'apéritif, avec un filet d'huile d’olive.

Le prix de la truffe fraîche varie chaque semaine c'est pourquoi nous ne pouvons pas différer les livraisons de truffes fraîches. 


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Informations essentielles

Saison

De avril à août

La bonne quantité

Afin de profiter des saveurs de la truffe d’été, voici les quantités à respecter : Juste pour goûter : 10 à 15 grammes par personne Dégustation : 20 à 25 grammes par personne Enfin, si vous souhaitez réaliser une recette complète à base de truffe d’été, il faudra compter 15% de la préparation totale.

Conservation

Nos truffes sont lavées, soigneusement triées et sélectionnées, puis elles sont mises dans des sachets permettant de garantir leur bonne conservation. A réception, laver les truffes puis les sécher. Disposez les dans une boite hermétique avec du papier absorbant qui devra être changé tous les deux jours, puis placez-les au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C).

A consommer de préférence sous 7 jours. Possibilité de congeler les truffes.

Ingrédients

Tuber Aestivum 100%

Aussi connue sous le nom de "truffe de la Saint-Jean", la truffe fraîche d’été se récolte en France mais aussi en Espagne ou en Italie. Généralement plus grosse et plus ferme que la Tuber melanosporum, sa peau est semblable à celle de la truffe noire, mais sa chair reste très claire. Blanche en début de saison pour passer au marron en fin de saison, elle a un léger goût de noisette. Au nez, une odeur fine et légère de champignon et de sous-bois.

La truffe d’été, truffe légère et croquante

La truffe d’été reste encore méconnue en France et est trop souvent comparée à la truffe noire, bien que ces deux variétés soient complètement différentes. En effet, la truffe d’été sera très légère et croquante en bouche, parfaite pour les plats de l’été tels que des salades, carpaccios, ou encore associée à de la burrata. Très sensible à la chaleur, elle ne devra pas être cuite ou remontée à température, au contraire de la truffe noire qui se dévoile au contact d’une chaleur légère.

Ses notes légères de sous-bois apporteront un côté rafraîchissant aux plats estivaux et sera parfaite pour des repas légers et savoureux.

Conseil de dégustation

La truffe fraîche d’été, comme son nom l’indique, est idéale avec les plats estivaux. Croquante et rafraîchissante, elle sera parfaite râpée sur un carpaccio de boeuf ou de légume, sur un tartare de saumon, sur une salade ou bien encore râpée sur une tranche de pain, relevée d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel. Découvrez tous nos conseils sur la conservation et l'utilisation de la truffe d'été dans notre article : La truffe d'été : un trésor sous le soleil

Côtes du Rhône Blanc ou un Rosé de Provence

Comment déguster la truffe

Grammage, conservation et dégustation, découvrez l’art de sublimer la truffe

Les accessoires indispensables

Misez sur les détails en préparant la truffe comme elle le mérite avec des accessoires de qualité

Avis à propos du produit
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8.6/10


Basé sur 39 avis

  • 5

    Excellent, pour ce premier achat de truffe d’été, pour parfaire l’apéro

  • 5

    Idem.



Description

La truffe fraiche d'été (Tuber aestivum), souvent appelée à tort "truffe blanche d'été" du fait de sa chair de couleur blanche, ne ressemble en rien à la truffe blanche à proprement parler. Le goût et le parfum de la truffe d'été dégagent des notes légères, parfaitement adaptées à la gastronomie estivale.
Ferme et craquante, elle s'invite à toutes les tables dès l'arrivée des beaux jours, pouvant être râpée sur une salade ou sur des toasts pour l'apéritif, avec un filet d'huile d’olive.

Le prix de la truffe fraîche varie chaque semaine c'est pourquoi nous ne pouvons pas différer les livraisons de truffes fraîches. 

Détails du produit
Plantin
57

Références spécifiques

EAN-13100010

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