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Carpaccio de bœuf à la truffe d’été, figues fraîches et copeaux de parmesan
4
Convives
10
Préparation (min.)
-
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 200 g de bœuf (filet ou faux-filet, tranché très finement)
- 15 g de truffe d’été fraîche Plantin
- 1 figue fraîche bien mûre
- 20 g de parmesan en copeaux
- Quelques pousses de roquette ou jeunes pousses
- Huile d’olive vierge extra à la truffe d’été Plantin
- Sel bleu de Perse à la truffe d’été Plantin
- Poivre du moulin
L’art du carpaccio sublimé par la truffe d’été
Le carpaccio de bœuf à la truffe d’été incarne la simplicité élégante. Dans cette recette, la finesse du bœuf cru se marie parfaitement avec la douceur des figues fraîches, le croquant des copeaux de parmesan et le parfum délicat de la truffe.
L’assaisonnement à base d’huile d’olive à la truffeet de sel bleu de Perse à la truffevient relever subtilement la viande tout en respectant sa texture fondante. Quelques jeunes pousses apportent fraîcheur et équilibre pour une entrée légère, raffinée et idéale lors des repas estivaux.
L’assaisonnement à base d’huile d’olive à la truffeet de sel bleu de Perse à la truffevient relever subtilement la viande tout en respectant sa texture fondante. Quelques jeunes pousses apportent fraîcheur et équilibre pour une entrée légère, raffinée et idéale lors des repas estivaux.
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Préparation
Préparer la viande
Disposez délicatement les fines tranches de bœuf sur deux grandes assiettes bien froides. Faites-les légèrement se chevaucher afin de former une rosace harmonieuse et élégante.
Assaisonner la base
Versez un filet généreux d’huile d’olive à la truffe sur la viande. Salez avec le sel bleu de Perse à la truffe puis ajoutez un tour de moulin à poivre pour relever délicatement le carpaccio.
Ajouter les garnitures
Parsemez quelques copeaux de parmesan sur l’ensemble du carpaccio pour apporter une note lactée et légèrement salée. Ajoutez ensuite quelques pousses de roquette ou de jeunes pousses pour la fraîcheur.
Apporter la douceur des figues
Coupez la figue fraîche en quartiers et disposez-les harmonieusement au centre de l’assiette. Leur douceur fruitée équilibre parfaitement la puissance aromatique du parmesan et de la truffe.
Sublimer à la truffe d’été fraîche
Juste avant de servir, râpez ou tranchez finement la truffe d’été sur l’ensemble du carpaccio. Son parfum délicat viendra sublimer la viande et apporter une touche gastronomique.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une intensité aromatique encore plus marquée, ajoutez quelques gouttes de miel d’acacia à la truffe d’été Plantin. La touche sucrée se marie parfaitement avec la figue et le bœuf cru.
