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Soupe au pistou à la truffe d’été, huile à la truffe noire et jus de truffe noire
4
Convives
25
Préparation (min.)
40
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 courgette
- 150 g de haricots blancs cuits
- 150 g de haricots verts
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 20 à 25 g de truffe d’été fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de truffe noire Plantin
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile à la truffe noire Plantin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Soupe au pistou à la truffe d’été
Envie d’une recette généreuse aux accents provençaux ?
Cette soupe au pistou associe des légumes fondants, des haricots et un bouillon parfumé, relevés par le jus de truffe noire et quelques gouttes d’huile à la truffe noire Plantin.
La truffe d’été fraîche est ajoutée au dernier moment pour apporter une touche délicate et raffinée à cette recette conviviale et pleine de saveurs.
Cette soupe au pistou associe des légumes fondants, des haricots et un bouillon parfumé, relevés par le jus de truffe noire et quelques gouttes d’huile à la truffe noire Plantin.
La truffe d’été fraîche est ajoutée au dernier moment pour apporter une touche délicate et raffinée à cette recette conviviale et pleine de saveurs.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Coupez les pommes de terre, les carottes, la courgette et les tomates en petits morceaux. Taillez les haricots verts en tronçons.
Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courgette.
Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de légumes puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter environ 25 minutes à feu moyen.
Ajouter les haricots
Ajoutez les haricots blancs et les haricots verts puis poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes.
Parfumer avec le jus de truffe noire
Ajoutez le jus de truffe noire Plantin en fin de cuisson et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ajouter l’huile à la truffe noire
Hors du feu, ajoutez quelques gouttes d’huile à la truffe noire Plantin afin de préserver toute son intensité aromatique.
Dresser
Versez la soupe dans les assiettes puis ajoutez de fines lamelles de truffe d’été fraîcheet quelques feuilles de basilic.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez l’huile à la truffe noire uniquement en fin de préparation, hors du feu, afin de conserver toute la finesse de ses arômes. Le jus de truffe noire peut, lui, être incorporé directement dans le bouillon pour parfumer la soupe plus en profondeur.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, la soupe peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement.
Quand ajouter la truffe d’été ?
Ajoutez-la au moment du dressage pour préserver sa texture et ses arômes.
Peut-on utiliser uniquement le jus de truffe noire ?
Oui, mais l’huile à la truffe noire apporte une touche finale plus aromatique.
Quels légumes peut-on ajouter ?
Vous pouvez compléter avec des courgettes, du céleri, des petits pois ou d’autres légumes de saison.
Pourquoi ajouter l’huile hors du feu ?
La chaleur trop forte peut atténuer ses arômes. Il est donc préférable de l’ajouter juste avant de servir.
