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Cheesecake frais à l’abricot, noisettes et truffe d’été

Convives

Préparation (min.)

Ingrédients

Pour la base biscuitée

120 g de biscuits sablés
50 g de noisettes
60 g de beurre fondu

Pour la crème

250 g de fromage frais
150 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
60 g de sucre glace
1 citron jaune non traité
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

4 à 5 abricots mûrs
15 à 20 g de truffe d’été fraîche
1 cuillère à soupe de miel doux - Plantin
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de noisettes
Quelques petites feuilles de menthe ou de mélisse

Cheesecake frais à l’abricot, noisettes et truffe d’été

À la fois frais, gourmand et élégant, ce cheesecake sans cuisson associe la douceur acidulée de l’abricot aux notes délicates de noisette de la truffe d’été. Sa base croquante, sa crème légère et sa garniture fruitée en font un dessert estival original, idéal pour terminer un repas sur une note raffinée.

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Préparation

Préparer la base biscuitée

Mixez les biscuits sablés avec les noisettes jusqu’à obtenir une poudre légèrement granuleuse. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez la préparation dans quatre petits cercles individuels ou dans un cercle d’environ 16 centimètres de diamètre. Tassez soigneusement le fond à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire ramollir la gélatine

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. Laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes.

Préparer la crème du cheesecake

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste finement râpé du citron. Faites chauffer deux cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Essorez la gélatine, puis incorporez-la dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Versez cette préparation dans le mélange au fromage frais et mélangez soigneusement.

Monter la crème liquide

Fouettez le reste de la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement afin de conserver une texture légère et aérienne.

Monter le cheesecake

Versez la crème sur la base biscuitée. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat optimal, vous pouvez le laisser reposer toute une nuit.

Préparer les abricots

Lavez les abricots, retirez les noyaux, puis découpez-les en quartiers ou en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le miel et le jus de citron. Mélangez délicatement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Torréfier les noisettes

Déposez les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Faites-les torréfier pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

Démouler le cheesecake

Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Passez délicatement la lame d’un couteau le long du cercle, puis retirez celui-ci. Déposez le cheesecake sur une assiette de présentation.

Réaliser le dressage

Disposez harmonieusement les quartiers d’abricot sur le dessus du cheesecake. Ajoutez les noisettes torréfiées. Réalisez de très fines lamelles de truffe d’été à l’aide d’une mandoline à truffe. Déposez les lamelles de truffe sur les abricots juste avant de servir. Terminez avec quelques petites feuilles de menthe ou de mélisse et un léger filet de miel.

Astuce(s) du Chef Plantin

La truffe d’été ne doit pas être chauffée, car ses arômes sont délicats. Ajoutez-la uniquement au moment du dressage. Pour renforcer son parfum, vous pouvez placer la truffe d’été et les abricots dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une à deux heures avant de réaliser le dessert.

Pour aller plus loin

Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, il est même préférable de le préparer la veille. Il pourra ainsi reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur et obtenir une texture bien ferme.

Quelle quantité de truffe d’été faut-il prévoir ?

Comptez environ 15 à 20 g de truffe d’été fraîche pour 4 personnes. Ajoutez-la en fines lamelles au moment du dressage.

Peut-on remplacer les abricots ?

Oui, vous pouvez utiliser des pêches, des nectarines ou des figues fraîches. Choisissez des fruits mûrs, mais suffisamment fermes pour conserver une belle tenue.

Comment conserver le cheesecake ?

Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert d’un film alimentaire. Il est conseillé de le consommer dans les 24 à 48 heures.

Peut-on réaliser cette recette sans gélatine ?

Oui, mais la texture sera plus souple. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar en respectant les indications de dosage figurant sur l’emballage.