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Le mercredi 23 septembre 2026
Initiez-vous à l’art de cuisiner la truffe lors de nos ateliers culinaires. Réalisez vous-même des recettes truffées, accompagnés pas à pas par nos spécialistes, puis partagez un moment convivial autour d’une dégustation sur place avant de repartir avec votre création. Au menu : - Le menu de notre a
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Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, est l’une des grandes truffes de l’automne. Appréciée pour son parfum délicat et ses notes gourmandes, elle possède une personnalité bien différente de la truffe noire. Mais pour profiter pleinement de ses arômes, encore faut-il connaître sa
Truffe de Bourgogne
Avant d’arriver dans nos cuisines, la truffe de Bourgogne, ou Tuber uncinatum, se développe discrètement sous terre pendant plusieurs mois. Son apparition dépend d’un équilibre particulier entre le sol, le climat et les arbres qui l’entourent. De sa formation au pied des racines jusqu’au cavage, déc
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, ou Tuber uncinatum, se reconnaît facilement à son apparence extérieure sombre et bosselée. Mais lorsqu’on la coupe, elle révèle aussi un intérieur très caractéristique : une chair brune parcourue de fines veines blanches. Ce dessin naturel, appelé marbrage, fait partie de son
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, aussi appelée Tuber uncinatum, cache bien des particularités derrière son apparence sombre et irrégulière. Son origine, sa croissance, sa taille ou encore son marbrage peuvent parfois donner lieu à quelques idées reçues. Voici les principaux repères à connaître pour mieux com
Truffe de Bourgogne
Une truffe de Bourgogne fraîche passe entre plusieurs mains avant d’arriver dans votre cuisine. Réception, nettoyage, contrôle, tri, pesée puis conditionnement : découvrez le parcours que nous lui faisons suivre au sein de nos ateliers. Réception Nettoyage Égouttage Tri manuel Pesée Sous vide
La truffe est un produit naturel qui se développe sous terre, au contact des racines d’un arbre truffier. Même lorsqu’elles appartiennent à une seule et même variété, deux truffes peuvent présenter une forme, un poids, une couleur ou une intensité aromatique différents. Ces variations ne sont pas de
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, se distingue par son parfum délicat et ses notes de sous-bois, de champignon et de noisette. Moins puissante que la truffe noire, elle demande une cuisine simple et maîtrisée afin de laisser ses arômes s’exprimer pleinement. Température de c
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, est un produit frais et naturel dont la fermeté et le parfum évoluent rapidement après la récolte. Ses arômes délicats de sous-bois, de champignon et de noisette sont particulièrement sensibles à l’humidité, à l’air et aux variations de temp