Portrait du mois : Léo, Chef Plantin

Portraits

Chez Plantin, la truffe et les champignons se découvrent aussi derrière les fourneaux. Et lorsque de bonnes odeurs gourmandes commencent à envahir la maison, il y a de fortes chances que Léo, notre Chef et conseiller culinaire, ne soit pas très loin.

Depuis bientôt 3 ans chez Plantin, il met son savoir-faire et sa créativité au service de nos produits pour les faire découvrir autrement.

Léo, le Chef derrière les créations Plantin

Son rôle ne se limite pas à cuisiner. Au quotidien, Léo imagine de nouvelles recettes, teste différentes associations et cherche la meilleure manière de sublimer les produits Plantin.

Truffes, champignons, sauces, jus ou encore créations de la maison passent régulièrement entre ses mains. Son objectif : trouver le juste équilibre entre gourmandise, simplicité et mise en valeur du produit, tout en respectant son identité et ses caractéristiques.

Il participe également à la recherche et au développement de nouvelles créations, en travaillant aux côtés des équipes Plantin pour tester les produits, explorer de nouvelles idées et imaginer de futurs usages. Chaque essai permet d’ajuster une texture, un dosage ou une association afin d’obtenir un résultat à la fois gourmand et cohérent.

Cette proximité avec les produits lui permet aussi d’apporter son regard de chef lors de leur développement : comment les utiliser, avec quels ingrédients les associer et surtout comment les rendre accessibles aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs de cuisine.

De la cuisine Plantin aux quatre coins du monde

Le métier de Léo l’amène aussi bien derrière les fourneaux de la maison Plantin qu’auprès de nos clients et partenaires, en France comme à l’international.

Salons professionnels, démonstrations culinaires, dégustations ou rencontres avec les professionnels de la gastronomie : il cuisine les produits Plantin devant ceux qui les utilisent et partage ses conseils pour révéler au mieux leurs saveurs.

Ces moments sont aussi l’occasion d’adapter les recettes aux habitudes culinaires de chacun, de répondre aux questions et de montrer concrètement toutes les possibilités offertes par la truffe et les champignons.

Chaque déplacement devient ainsi un véritable moment d’échange. Léo présente les produits, explique leur utilisation et imagine parfois de nouvelles associations au contact des chefs et partenaires rencontrés.

Un rôle à la fois technique, créatif et convivial, où la transmission occupe une place essentielle.

Une passion née très tôt

La cuisine accompagne Léo depuis ses 14 ans. Une passion qui l’a conduit à se former puis à travailler dans de belles maisons et à multiplier les expériences, notamment chez Bocuse, aux États-Unis et dans les Caraïbes.

Des univers très différents qui lui ont permis de découvrir plusieurs façons de travailler les produits, de développer sa curiosité et d’enrichir progressivement sa cuisine.

Au fil de son parcours, Léo s’est construit une approche mêlant technique, créativité et gourmandise. Chaque expérience lui a permis d’affiner son regard sur les associations de saveurs, les textures et le dressage.

Aujourd’hui, il met cette expérience au service d’une cuisine où la truffe et les champignons occupent naturellement une place de choix, tout en conservant cette envie permanente de découvrir de nouvelles idées.

Son meilleur terrain de jeu ? La création

Une nouvelle sauce à tester, une recette à imaginer, un accord à ajuster… Léo est toujours à la recherche de nouvelles façons de travailler nos produits.

Et chez Plantin, il y a un moment que l’équipe apprécie tout particulièrement : lorsqu’il faut goûter ses dernières créations ! 😋

Parce qu’avant d’arriver dans une assiette, certaines idées passent forcément par quelques essais… et beaucoup de gourmandise.

Léo en quelques mots

Chef & conseiller culinaire Plantin
Bientôt 3 ans au sein de la maison
Passionné de cuisine depuis ses 14 ans
Création • R&D • Démonstrations • Transmission