Truffes de Bourgogne entières, fraîches

Tuber Uncinatum

La truffe de bourgogne aussi connue sous le nom de truffe d'automne se récolte en France mais également en Espagne, Italie et dans certain pays de l'Est comme la Bulgarie. Elle se distingue de sa cousine la truffe d'été par un arôme légèrement plus intense et un caractère plus fort. En bouche son coté amer disparait pour laisser place à un subtil goût de noisette et de champignon.
Expédition : Les truffes fraîches sont expédiées dans des sachets micro-perforés via Chronofresh afin de garantir leur fraîcheur.

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Informations essentielles

Saison

De septembre à novembre

La bonne quantité

Il est recommandé, pour pouvoir déguster pleinement les saveurs de la truffe d’automne, de respecter les quantités suivantes

Juste pour goûter : 5 à 10 grammes par personne

Dégustation : 10 à 15 grammes par personne
Enfin, si vous souhaitez réaliser une recette complète à base de truffe de Bourgogne, il faudra compter 10% de la préparation totale.
Par exemple : pour un fromage frais de 100 grammes, il faudra intégrer 10 grammes de truffes de Bourgogne fraîche.

Conservation

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boite hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.
A consommer dans les 7 à 10 jours.

Ingrédients

Tuber uncinatum 100%

Expédition

Les truffes fraîches sont expédiées dans des sachets micro-perforés via Chronofresh afin de garantir leur fraîcheur.

La peau de la truffe de Bourgogne est de couleur noirâtre, sa chair est toute recouverte de veines blanches et tourne au brun foncé une fois arrivée à maturité. Elle est parfois confondue avec la truffe d’été, qui la précède dans la saison. Pour autant, si elles sont semblables, les saveurs de la truffe de Bourgogne sont un peu plus prononcées et intenses et sa saison s’étend jusqu’au mois de novembre.

D’un point de vue culinaire, la truffe de Bourgogne se dégustera comme la truffe d’été, sans être cuite ou remontée à température, mais râpée au dernier moment sur vos plats.

Savoureuse, elle apportera à vos assiettes des notes délicieuses de sous-bois et de champignon.

Conseil dégustation

Il y a de nombreuses et très simples façons de déguster la truffe de Bourgogne. Vous pouvez tout simplement la savourer disposée sur une tranche de pain, avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Elle sera également parfaite râpée sur une salade, sur un poisson ou une viande.
Attention, la truffe fraîche de Bourgogne ne supporte pas la chaleur, il faudra donc la râper au tout dernier moment sur vos plats.