Accorder la truffe et le vin vous procurera plus de plaisir. Pour que le vin vienne soutenir ou sublimer son parfum sans l’écraser, on jouera alors sur le contraste ou la similitude des arômes. Le choix du vin dépend de plusieurs critères : de la couleur de la truffe, blanche ou noire, du plat et de la presence aromatique de la truffe dans le plat.
Accord classique, le vin rouge pourra être choisi en association avec un plat cuisine, pour ses arômes proches de ceux de la truffe tels que des arômes de champignons ou de sous bois. Il devra être onctueux, long en bouche et avoir quelques années.
Ainsi pour un gibier ou de la volaille on choisira un grand vin rouge de Bordeaux tel qu’un Pomerol ou un vin rouge de Bourgogne du type Mercurey ou Vosne-Romanée.
Pour des crustacés ou coquillages, on choisira plutôt un vin blanc puissant et charpenté tel qu’un Meursault, un Pouilly Montrachet ou mieux encore un Hermitage ou un Chateauneuf du Pape. Cette association conviendra à la truffe noire comme à la truffe blanche.
Consommée crue et sans viande ou poisson, la truffe noire ira bien mieux avec un vieux Sauternes ou un Meursault.