Carpaccio de dorade Sébaste à la truffe d’été

L’été bat son plein pour notre plus grand plaisir ! La saison est aux plats frais et rafraichissants. La truffe d’été, comme son nom l’indique, se prête donc parfaitement aux plats estivaux.

Découvrez aujourd’hui une recette délicieuse, idéale à déguster un soir d’été, entouré de vos proches.

PRÉPARATION DE LA MARINADE :

Dans un petit bol mélangez l’huile d’olive, le jus d’un demi citron et un oignon cébette coupé très finement.

Ajoutez ensuite sel et poivre pour assaisonner à votre convenance.

Réservez au frais.

PRÉPARATION DE L’ASSIETTE :

Coupez ensuite le filet de dorade Sébaste en tranches fines et régulières.

Disposez-les ensuite dans vos assiettes que vous aurez préalablement recouvertes d’un peu de marinades, de façon à réaliser une jolie rosace.

Réservez au frais.

Coupez ensuite vos radis en fines lamelles, et vos cerises en petits quartiers.

Coupez le piment en fines tranches.

Récupérez votre assiette préalablement réservée au frais et disposez joliment le tout sur votre dorade Sébaste.

Disposez sur le dessus quelques copeaux de parmesan.

Enfin, avec la marinade restante, assaisonnez votre assiette, puis disposez sur le dessus quelques brins de coriandre.

AJOUT DE LA TRUFFE D’ÉTÉ :

Réalisez, à l’aide de la mandoline, de fines lamelles de truffes d’été fraiches et disposez-les sur votre assiette.

Saupoudrez le tout d’un peu de fleur de sel.

Servez et dégustez sans attendre !