Gâteau de Pâques au chocolat à la truffe

Pour la ganache montée à la pâte à tartiner à la truffe :

Faites fondre la crème liquide entière et le chocolat noir à votre convenance, à la casserole, au bain-marie ou au micro-onde.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez la pâte à tartiner noire à la truffe.

Mélangez puis réservez au frais jusqu’au lendemain. (ou à minima 3h)

Une fois la crème bien fraiche, montez-là avec un batteur.

Insérez-là dans une poche à douille.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez le sucre et les oeufs puis montez-les au sabayon au bain-marie en fouettant la préparation continuellement, jusqu’à obtention d’une belle préparation mousseuse et crèmeuse.

Hors du feu, continuez à mélanger jusqu’à complet refroidissement.

Incorporez ensuite très délicatement la farine. Mélangez.

Mettre ensuite la génoise au four pendant 20 à 25 min.

Idéalement, préparez votre génoise la veille et conservez-là dans un torchon.

Pour le montage :

Coupez votre génoise en trois partie.

Imbibez la partie coupée dans du jus de truffes noires.

À l’aide d’une poche à douille, déposez une couche généreuse de ganache, déposez un nouveau disque puis réitérer l’opération avec la ganache.

Pour la décoration :

Montez en chantilly votre crème liquide entière.

Ajoutez le sucre glace puis le mascarpone.

Mélangez le tout.

Recouvrez votre gâteau.

Vous pouvez finaliser votre décoration avec des oeufs en chocolat, ou des perles croustillantes à la truffe