Tartare de bœuf à la truffe d’été

Commencez par hacher la viande de bœuf en petits dés et maintenez là au réfrigérateur jusqu’à 2h au maximum pour éviter l’oxydation.

Passez ensuite à la préparation de l’assaisonnement. Dans un récipient, mélangez un jaune d’œuf avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde, ajoutez ensuite l’huile d’olive puis remuez délicatement jusqu’à obtenir une émulsion. Ajoutez-y enfin le bœuf finement haché puis mélangez.

Pour le dressage, répartissez la viande de  bœuf en 4 portions égales et, à l’aide d’un cercle de dressage, formez chaque tartare.

Creusez un petit trou sur le dessus pour y déposer un jaune d’œuf, des câpres et de fines lamelles de truffe d’été râpées au dernier moment au-dessus de votre assiette.

Votre tartare est prêt à être dégusté.