Ballottines de Volaille truffées

La veille, mélangez la crème épaisse, la brousse et la moitié des truffes hachées. Laissez infuser au frais.

Le jour-même, lavez et équeutez les champignons et coupez les grossièrement.

Faites revenir l’échalote coupée en petits morceaux dans une noix de beurre puis ajoutez-y les champignons.

Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, assaisonnez, ajoutez le jus de truffes noires et versez le mélange de cr§me, brousse et truffes puis mixez le tout brièvement. il doit rester des morceaux de champignons dans votre préparation.

Disposez les blancs de volaille bien à plat, assaisonnez-les et mettez une belle cuillère de farce sur un bord. Réservez le reste de farce pour la préparation de la sauce. Roulez-les ensuite dans le sens de la longueur. Mettrez la ballottine obtenue sur un film étirable puis enroulez-la dedans. Veillez à bien serrer en tournant chaque extrémités comme une papillote. Une fois que la ballottine est bien homogène et serrée au maximum, nouez les extrémités.

Faites cuire 30 minutes à la vapeur.

Ajoutez la crème liquide (ou le lait) au reste de farce à base de champignons. Vérifiez l’assaisonnement puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse. Faites chauffer cette sauce à feu doux jusqu’au moment de servir.

Lorsque la ballottine est cite, retirez le film puis coupez-la en morceaux. Nappez-la de sauce et râpez généreusement le reste de truffes fraîches en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffes.

Servez-la accompagnée de légumes de saison ou d’une purée.