Burger à la truffe sauce Béarnaise

Nombre de convives

Difficulté

Temps de préparation

Budget

Temps de cuisson

Chef

Ingrédients

Pour la béarnaise à la truffe :

10 cl de cidre
120 g de beurre doux
3 jaunes d’œuf
1 échalote
50g de pâte de truffe d’été

Pour le reste de la recette :

4 steaks hachés pur boeuf
15g de pâte de truffe d’été
Assaisonnement à la truffe d’été 5%
400g de pommes de terre Agria
20cl d’huile de friture
4 pains bun natures

Préparation

Commencez par préchauffer votre friteuse à 150°c, puis passons à la préparation des frites maison de façon traditionnelle :

Epluchez vos pommes de terre puis coupez les assez finement (1cm maximum), rincez les légèrement puis séchez les de sorte à ce qu’il ne reste que pas ou peu d’humidité.

Faites cuire une première fois vos frites à la friteuse pendant 5min à 150°c. Egouttez les ensuite avant un papier absorbant afin de bien retirer l’excès d’huile de friture.

Laissez les refroidir puis monter la température de la friteuse à 180°c. Mettez à nouveau vos frites à cuire, pendant 3-4 min cette fois-ci afin de les faire dorer.

Passons à la réalisation de la sauce béarnaise truffée :

Hachez vos échalotes puis faites les cuire environ 10min avec le cidre, jusqu’à ce que la préparation réduise.

Ajoutez ensuite vos jaunes d’oeuf sans cesser de remuer afin de faire monter la béarnaise, attention de ne pas cuire les jaunes.

Une fois le sabayon pris, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la pâte de truffe d’été, puis remuez jusqu’à rendre la préparation homgène

Avant de dresser vos burgers, passer vos buns à la poêle côté mie, afin de donner du croustillant à vos pains.
Pour accompagner vos frites, saupoudrez les d’assaisonnement à la truffe d’été puis dégustez !