Pulled pork burger à la truffe et pommes grenaille

Préparation de l’effiloché de porc

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Ajoutez deux cuillères d’huile d’olive dans une cocotte et faites la chauffer sur une plaque. Lorsque le plat est chaud, faites colorer les joues de porc sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-les dorer. Pendant ce temps, mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Une fois le rôti et les oignons bien dorés, arrosez les avec la sauce que vous venez de préparer. Veillez à ce que toutes les faces soient recouvertes.

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

L’astuce Plantin : commencez la cuisson la veille (environ 2h30), et remettez-le à cuire pendant 2 heures le lendemain.

Préparation des grenailles

Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle et ajoutez les grenailles. Lorsqu’elles commencent à dorer, salez, poivrez et ajoutez l’assaisonnement à la truffe d’été ainsi que la moitié des herbes fraîches prévues.

Laissez les cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement les pommes de terre.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez l’ail haché et le reste des herbes. Mélangez le tout pendant quelques minutes avant d’arrêter la cuisson.

Préparation du burger

Coupez le Saint Nectaire en 4 portions égales.

Agrémentez le chou rouge avec les 2/3 de la mayonnaise à la truffe d’hiver. Mélangez bien de façon à homogénéiser le tout.

Agrémentez le coleslaw avec le reste de la mayonnaise et les brisures de truffes noires.

Passez le bun à la poêle coté mie.

Dressage : De bas en haut, ajoutez le chou rouge agrémenté de mayonnaise à la truffe d’hiver. Ajoutez ensuite l’effiloché de porc surmonté d’une belle tranche de Saint Nectaire chaude, le coleslaw pour refermez avec l’autre partie du bun. À côté, dresser une poêlé de pommes de terre grenaille assaisonnées.