Ravioles de foie gras à la sauce truffe blanche

Préparation de la pâte :

Commencez par mettre votre farine dans un récipient, puis faites un puits dans lequel vous versez vos œufs ainsi que l’huile d’olive et le sel. Mélangez vos ingrédients puis venez ensuite travailler votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Façonnez une boule que vous allez filmer, puis placez la au frais pour la laisser reposer environ 30 minutes.

Ensuite, abaissez votre pâte et découpez des morceaux de la taille souhaitée pour venir former les ravioles. Saupoudrez les de farine et laissez-les reposer environ 15 min.

Préparation de la farce :

Commencez par découper le foie gras en petits morceaux. Émincez les échalotes puis placez-les dans une poêle et faites les faire revenir avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Incorporez vos dés de foie gras afin de le faire fondre et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 15 min. Ajoutez du sel et du poivre. Placez la préparation dans un récipient puis ajoutez la ciboulette hachée. Laissez refroidir.

Une fois la farce redroidie, reprenez votre pâte préalablement découpée en morceaux. Déposez un peu de farce au centre de vos ravioles puis, à l’aide d’un pinceau, mouillez les bords. Recouvrez d’un second morceau de pâte et fixez les deux parties à l’aide d’une fourchette. Mettez vos ravioles à cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 7-8 minutes.

Préparation de la sauce : 

Faites réduire la crème liquide dans une casserole. Quand elle commence à frémir, ajoutez la sauce à la truffe blanche. Salez, poivrez puis nappez vos ravioles. Ajoutez un peu de ciboulette fraîche hachée pour la finition.

Vous pouvez déguster !