Salade César revisitée à la truffe d’été

Commencez par rincez vos pommes de terre, puis couper les en quartiers. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail émincé puis ajoutez-y vos pommes de terre. Assaisonnez à votre convenance avec des herbes fraîches (ciboulette, origan, persil…) et faites sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Baissez ensuite à feu moyen, salez, poivrez puis laisser cuire le tout environ 30 minutes en remuant régulièrement.

Pour la préparation du poulet, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Coupez les filets de poulet en lamelles et faites cuire 2 à 3 minutes sur chaque face à feu vif puis 4 à 5 minutes à feu moyen pour une bonne cuisson.

Pendant la cuisson, munissez vous d’un saladier pour la préparation de la sauce. Ajoutez l’ail râpé, la moutarde, le vinaigre de Modène et la mayonnaise pour obtenir une consistance lisse. Mélangez ensuite l’huile d’olive à votre vinaigrette et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Coupez le fromage en dés, les pommes en quartier, et décortiquez 50 g de noix. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Passez au  dressage juste avant de servir, disposez dans votre assiette les jeunes pousses et placez par-dessus les lamelles de poulet, les quartiers de pomme de terre et les noix.

Ensuite, ajoutez les morceaux de pommes et de fines lamelles tranches de truffes fraîches râpés juste-au dessus de l’assiette

Votre salade est prête à être dégustée.