Velouté d’asperges à la truffe noire

Commencez par nettoyer vos asperges puis épluchez la partie filandreuse. Coupez les pointes et réservez-les.

Versez l’eau dans une cocotte et plongez-y les asperges, le bouillon de légumes ainsi que l’oignon et l’échalote émincés.

Faites cuire le tout pendant environ 30 minutes sur feu doux.

Une fois vos asperges cuites, mixez la préparation puis ajoutez enfin la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi que les brisures de truffes noires.

Remontez délicatement le velouté en température avec les pointes d’asperges pendant quelques minutes.

Votre velouté est prêt à être déguster !

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