Découvrez comment la truffe noire, trésor de la gastronomie traditionnellement lié au luxe et à la rareté, est désormais accessible toute l’année grâce à la truffe en conserve. Cette méthode révolutionnaire préserve le parfum envoûtant et la saveur délicate de la truffe, répondant aux désirs des palais les plus exigeants.
Les caractéristiques de la truffe en conserve
L’appertisation est un processus de conservation ingénieux qui nous permet de vous offrir des truffes noires (Tuber Melanosporum) tout au long de l’année. Cette innovation répond à une demande croissante de nos clients, notamment les chefs et les restaurants, souhaitant profiter des saveurs incomparables de la truffe noire sans contraintes saisonnières.
Tout cela est rendu possible par un traitement simple : à peine arrivées dans nos ateliers les truffes sont soigneusement triées, puis nettoyées et mises en verrines. Elles sont ensuite placées dans des autoclaves pour être cuites à haute température afin d’en ressortir stérilisées. Cela permet de conserver toutes les qualités gustatives de la truffe noire et d’être dégustée toute l’année.
Variétés de truffe en conserve
La truffe en conserve se décline de bien des manières pour répondre à tous les usages. Chaque variété présente ses propres caractéristiques. La Truffe Extra est de forme régulière, ce qui fait d’elle La truffe par excellence. La Truffe Brossée offre des qualités gustatives similaires, avec une forme légèrement moins ronde. Les Morceaux de truffes, les Brisures et les Pelures sont tout aussi savoureuses et ajoutent une touche de raffinement à toute préparation, tandis que le Jus de truffe capture l’essence même de ce délice, prêt à sublimer chaque plat.
Cuisiner la truffe en conserve : risottos, sauces, terrines…
La truffe noire enrichit gustativement divers plats, allant des risottos aux pâtés, en passant par les sauces et les farces, apportant à chacun une touche de raffinement unique.
Il conviendra d’être vigilant sur la cuisson, car, rappelons-le, la truffe noire en conserve a déjà subi une première transformation lors de sa stérilisation. Il faudra donc être délicat, afin d’en conserver tous ses arômes : une cuisson douce devra donc être privilégiée, à feu doux, en papillote, et toujours en dessous de 50°C.
À la différence de la truffe fraîche et du fait de sa stérilisation, la truffe noire en conserve ne se consommera jamais seule ou froide et ne pourra pas être râpée avec une mandoline. Elle devra tout simplement être découpée en petits morceaux puis ajoutée à la préparation.
Le grammage est également un élément important à ne pas négliger. En effet, tout comme pour la truffe fraîche, une répartition de 10 à 15g de truffe noire par personne sera nécessaire pour en savourer tous les arômes.
Sa stérilisation lui offre une palette aromatique qui lui est propre, révélant ainsi à vos papilles une nouvelle façon de découvrir la melanosporum !
À la différence de la truffe fraîche, la truffe en conserve nécessite une préparation culinaire pour libérer pleinement ses arômes. Risottos, beurre ou encore sauces, les possibilités sont infinies culinaires. La cuisson doit être délicate, à feu doux, afin de préserver toute la richesse aromatique de la truffe. Après stérilisation, la truffe devra être découpée en petits morceaux et le dosage devra correspondra à 15g par personne afin de garantir une expérience gustative optimale.
L'ère nouvelle de la gastronomie avec la truffe en conserve
La truffe en conserve n’est pas seulement un produit de luxe, c’est une invitation à redécouvrir la truffe noire à tout moment de l’année. Chaque bouchée est une exploration de saveurs profondes et complexes, ouvrant ainsi de nouvelles portes dans l’univers culinaire.
