Focaccia à la sauce truffe blanche

Commencez par verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger puis ajoutez de l’eau et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Elle sera très collante et c’est tout à fait normal, n’ajoutez pas plus de farine. Recouvrez le tout avec un torchon et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2h jusqu’à ce qu’elle triple de volume. 

Pendant ce temps, recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé et badigeonnez-le légèrement d’huile. 

Une fois que votre pâte aura triplée de volume, préparez vous en farinant votre plan de travail. Dégagez alors délicatement la pâte du saladier et repliez-la sur elle-même pour la placer dans le plat que vous venez de préparer. Étalez la doucement sur toute la surface du plat, et recouvrez le tout pour laisser à nouveau lever pendant 1h30. 

Une fois ce temps écoulé, votre pâte devrait avoir levé au point de frôler les bords du plat. Vous pouvez alors saupoudrer d’une cuillère à soupe de romarin et de deux cuillères à soupe d’eau. 

Faites préchauffer votre four à 200° C pour la cuisson.

Une fois que le four est à température, il est temps d’enfourner pendant 25 minutes. Pour les trois dernières minutes, passez votre four en mode grill pour que la focaccia dore bien.

Une fois cuite, vous pouvez sortir le plat de votre four et laisser refroidir la focaccia entre 5 à 10 minutes. 

Une fois refroidie, vous pouvez passer au dressage. Dans un premier temps, coupez la focaccia en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, disposez sur la face du bas la sauce à la truffe blanche, la roquette et les tranches de mortadelle. 

Pour finir, juste avant de servir, ajoutez vos fines tranches de truffes blanches et refermez le tout.

Votre focaccia est prête à être dégustée !