Sauce bolets jaunes et cèpes séchés

Nombre de convives

Entre 6 et 8 personnes

Difficulté

Facile

Temps de préparation

1h30

Budget

Moyen

Temps de cuisson

20 min

Chef

Ingrédients

Placez les champignons dans un saladier, versez de l’eau tiède de façon à bien les recouvrir puis laissez réhydrater 45minutes, enlevez les champignons et les placer dans une passoire, bien les laver sous un filet d’eau, venez filtrer l’eau de réhydratation avec un filtre à café par exemple puis réservez, il nous faut environ 800ml pour la recette. Coupez les champignons à la taille souhaitée.
Épluchez les échalotes ou l’oignon et hachez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole ajouter l’échalote ou l’oignon, laisser revenir 1 mn à feu moyen puis ajoutez les champignons, laissez cuire 4 à 5 minutes puis réservez.
Dans votre casserole, ajoutez 25g de beurre et saupoudrer avec la farine, brassez énergiquement en arrosant avec le jus de réhydratation petit à petit sans arrêter de mélanger (pour ne pas avoir de grumeaux) puis ajoutez le demi cube de bouillon de volaille.
Assaisonnez à convenance de sel et poivre
Baissez le feu et venez incorporer les champignons, mélanger.
La sauce aura épaissi, si toute fois elle n’est pas assez épaisse ajoutez 1 ou 2 c. à s. de maïzena express afin de rendre le mélange bien onctueux, ajoutez la crème et bien mélanger.