Velouté d’asperges aux Morilles

Faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 45 minutes afin de les réhydrater. Une fois bien gonflées, égouttez-les soigneusement en conservant leur eau de trempage.

Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons. Émincez finement l’échalote et l’oignon rouge.

Dans une petite poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis ajoutez les morilles. Laissez-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et libèrent leurs arômes.

Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote et l’oignon rouge émincés dans un filet de beurre ou d’huile d’olive. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les asperges coupées, puis ajoutez les morilles déjà cuites. Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes pour exalter les saveurs.

Versez l’eau de trempage filtrée ainsi que de l’eau supplémentaire si nécessaire, puis ajoutez un cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition avant de laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, le temps que les asperges deviennent bien tendres.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche liquide et mélangez bien pour apporter de l’onctuosité.

Servez ce velouté bien chaud dans des bols et dégustez sans attendre.