Carpaccio de boeuf aux artichauts et à la truffe noire

 

Préparation 

Répartissez les lamelles de bœuf dans 4 assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.

Ôtez les premières feuilles des artichauts.

Coupez leur tête et tournez leur pied.

Coupez-les en deux puis émincez très finement.
Citronnez-les afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

A l’aide d’un couteau économe, prélevez de copeaux fins dans le parmesan.

Préparez la sauce : 

Mélangez dans un petit bol la salsa avec les brisures de truffes, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.

Répartissez les feuilles de roquette sur le carpaccio de boeuf, puis les lamelles d’artichauts. Versez la sauce sur chaque assiette.

Finissez en déposant généreusement la truffe noire, détaillée en lamelles. 

Dressage

Servez accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée.

Astuce 

Vous pouvez remplacer les artichauts par des radis ou/et des fenouils coupés en lamelles très fines.

Vous pouvez préparer cette recette toute l'année, en variant le type de truffe utilisée : truffe noire, truffe blanche, truffe d'été, truffe de Bourgogne ou même en utilisant des truffes appertisées ! 

Chateau Caronne Ste Gemme 2010 rouge Haut-Médoc

Ingrédients

Nombre de convives : 4

Préparation : 15 minutes

Difficulté :

Budget :

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