Croques à la truffe

Croques à la truffe

Cette recette peut s'utiliser soit avec de la truffe fraîche soit avec du carpaccio de truffe d'été.

Préparation de la béchamel : 

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Puis, ajoutez-y la farine tout en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, en remuant bien avec un fouet.

Une fois que vous aurez versé tout le lait et que la préparation n'aura plus de grumeaux, laissez cuire à feu doux, en remuant avec la cuillère en bois, pour faire épaissir la sauce.


Pour savoir si la béchamel est prête, il vous suffit de tremper une cuillère dedans et de vérifier que la sauce nappe bien le dos de la cuillère.


Il ne sera pas nécessaire de saler car le Comté est déjà salé.

Vous pouvez légèrement poivrer.
Enfin, ajoutez la moitié du Comté dans la béchamel tout en mélangeant bien.

Réservez.

Si vous utilisez de la truffe fraîche : 

Coupez la truffe en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Si vous utilisez du carpaccio de truffes d'été : 

Égouttez le carpaccio et conservez l'huile pour une future utilisation (avec une pomme de terre, une purée ou une salade...)

Montage du croque-monsieur : 

Faites légèrement griller les tranches de pain de mie dans un toaster ou sous le grill du four (des deux côtés).

Puis, sortez-les du grill et recouvrez-les légèrement de beurre.
Tartinez la moitié des tranches de pain d'une fine couche de moutarde.
Répartissez ensuite par dessus une belle cuillère de béchamel, tout en prenant soin de bien l'étaler.

Déposez par-dessus des lamelles de truffes (truffe fraîche ou carpaccio)

Tartinez les tranches de pain restantes d’un tout petit peu de béchamel puis déposez-les, côté tartiné, sur les truffes.

Recouvrez ensuite chaque croque avec de la béchamel. Saupoudrez le tout avec le reste du Comté.

Enfin, enfournez pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 220°C pour bien faire gratiner le Comté.
Servir chaud avec une salade comme plat complet ou tiède en apéritif.

Astuce : en apéritif, vous pouvez les servir tièdes ou froids et coupés en triangle pour plus de simplicité. 

Ingrédients

12 tranches de pain de mie

Beurre

25 cl de lait

25 g de farine

100 g de comté râpé

Moutarde à la truffe

Sel

Poivre

1 truffe fraîche selon la saison (truffe d'été, truffe de Bourgogne, truffe blanche d'Alba, truffe noire)

OU 

1 Carpaccio de truffes d'été 100 g

Recette réalisée par La P'tite Cuisine de Pauline

Nombre de convives : 6

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté :

Budget :

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