Fedelini à la truffe noire

Recette du Chef Sylvain Portay

Préparation : 

Pour la cuisson des pâtes : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une foie cuites, égouttez-les et versez un filer d'huile d'olive à la truffe noire. Réservez. 

Pour la sauce : mélangez les tomates confites coupées en dés, les gousses d'ail confites hachées et la truffe noire coupée en petits morceaux. 

Faites chauffer le bouillon de poulet en le laissant réduire de moitié, puis incorporez le beurre et l'huile d'olive. 
Ajoutez-y la préparation à base de tomate, d'ail et de truffe ; mélagez le tout. Assaisonnez à votre convenance. 

Mélangez les pâtes avec la sauce dans la casserole et faites cuire le tout pendant 2 minutes maximum en y ajoutant le parmesan fraîchement râpé. 

Dressage : 

Servez généreusement dans des assiettes creuses de préférence et disposez les lamelles de truffes noires sur les pâtes. 

Ingrédients

Pour les pâtes : 

• 200 g de Fedelini 

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra à la truffe noire 

Pour la sauce : 

• 180 g de tomates confites 

• 5 gousses d'ail confites 

• 30 g de truffes noires fraîches 

• 1/2 litre de bouillon de poulet 

• 100 g de beurre 

• 20 g de parmesan 

• fleur de sel et poivre 

Pour le dressage : 

• 20 g de truffes noires fraîches  à râper en  lamelles 

Nombre de convives : 2

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté :

Budget :

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