Millefeuille truffé Saint-Jacques et Saumon

Découvrez la délicieuse alliance du saumon et de la Saint-Jacques à la truffe, le tout accompagné d'une délicieuse crème avocat-coco. 

Faites de belles lamelles de Saint-Jacques et de saumon. 

Disposez-les dans un plat puis recouvrez-les d'huile d'olive, de jus de citron.

Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette. 

Laissez reposer le temps du reste de la préparation.

Pour la crème avocat-coco :

Prenez votre demi avocat, puis otez-lui la peau. 

Mixez la chair avec quelques gouttes de tabasco, puis passez le tout au tamis pour enlever les éventuels morceaux restants et avoir une préparation lisse.

Avec un fouet, montez en neige la crème de coco, avec un peu de sel. (nb : elle ne montera jamais autant qu'une crème classique).

Mélangez ensuite la crème de coco et l'avocat.

Râpez ensuite quelques belles lamelles de truffe.

Pour le dressage : 

A la main ou à l'aide d'un emporte pièce, dressez les éléments suivants dans l'ordre : lamelles de Saint-Jacques, lamelles de truffes et tranches de saumon. Ajoutez une couche de crème avocat-coco, puis dressez à nouveau des lamelles de Saint-Jacques, truffes et saumon. Finir par une couche de crème avocat-coco puis quelques lamelles de truffe sur le dessus.

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques

150 gr de saumon

50 grammes de truffe noire fraîche

10 cl de crème de coco

1/2 avocat

De l'huile d'olive

Du citron

Du piment d'Espelette

Du Tabasco

Du sel (ou fleur de sel de Guérande). 

Nombre de convives : 2

Préparation : 30 minutes

Difficulté :

Budget :

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