Truffes en conserve

Nos truffes noires
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Nos truffes noires
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Savourer la truffe noire toute l’année grâce à l’appertisation

L’appertisation, c’est un processus de conservation qui nous permet de vous proposer des truffes noires (Tuber Melanosporum) tout au long de l’année. 


À l’origine de ce procédé, un besoin et une réelle envie de la part de nos clients professionnels (chefs, restaurants…) de pouvoir profiter des saveurs incomparables de la truffe noire toute l’année et plus uniquement quelques mois par an. 



Nous avons donc rendu cela possible par un traitement simple : nos truffes sont triées, puis nettoyées et mises en verrine. Elles sont ensuite placées dans des autoclaves pour être cuites à haute température : les truffes noires ressortent alors de cette étape stérilisées. 


Cela permet ainsi à la truffe noire de garder toutes ses qualités gustatives et d’être dégustée toute l’année.

La truffe noire sous toutes ses formes

La truffe noire en conserve se décline de bien des manières, pour répondre aux besoins de nos clients à la fois professionnels et particuliers.



La « Truffe Extra » est le nec plus ultra de la truffe noire. Récoltée à pleine maturité, sa forme élégante et régulière associée à d’excellentes qualités gustatives en font un produit de premier choix.

La « Truffe brossée » possède les mêmes qualités gustatives que la truffe extra, à la différence qu’elle est de forme un peu moins régulière.

Les « Morceaux de truffes » sont quant à eux également issus de la truffe noire entière, dont on aura récupéré les meilleurs morceaux.

Les « Brisures de truffes » sont de petits éclats de truffes, parfaits pour ajouter un effet « pailleté » à tous vos plats.
Les « Pelures de truffes » ajouteront un côté croquant et savoureux.

Le « Jus de truffe » quant à lui représente le nectar de la truffe noire.

En effet, lors de l’appertisation, la truffe alors stérilisée perd son « eau » ; c’est ce fameux jus, gorgé des saveurs de la truffe noire que l’on vient récupérer.

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