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Raclette à la truffe noire, lamelles fraîches en finition
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 15 - 20€/Pers.
Ingrédients
Fromage & Truffe
1 demi-meule de fromage à raclette au lait cru, affiné (environ 2,5 kg brut – 1,2 kg consommé)
1 truffe noire fraîche (environ 50 g)
1 petite noix de beurre doux
Garnitures classiques
1,8 kg de pommes de terre (Charlotte ou Amandine)
6 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
6 tranches de rosette
6 tranches de viande des Grisons
12 cornichons
1 petit bocal d’oignons grelots
Assaisonnement
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Une raclette à la truffe noire, l’élégance d’un grand classique revisité
Plat convivial par excellence, la raclette à la truffe noire transforme un moment chaleureux en véritable expérience gastronomique. La générosité d’une demi-meule fondue à la flamme révèle une texture onctueuse et un goût authentique, magnifiés par la finesse des lamelles de truffe fraîche.
Ce mariage subtil incarne une cuisine sincère et raffinée, où la tradition rencontre l’excellence du produit. Une interprétation élégante qui sublime l’hiver avec caractère.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation – Raclette à la truffe noire
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher afin de préserver leur tenue et leurs arômes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes. Égouttez-les et maintenez-les au chaud dans un linge propre pour conserver leur texture moelleuse jusqu’au service.
Disposez harmonieusement les charcuteries sur un grand plateau en jouant sur les volumes et les couleurs. Égouttez les cornichons et les oignons grelots. Brossez délicatement la truffe noire sous un filet d’eau froide si nécessaire, puis séchez-la soigneusement. À l’aide d’une mandoline, taillez-la en fines lamelles et réservez-la dans un récipient hermétique pour préserver toute son intensité aromatique.
Installez la demi-meule de fromage à raclette sur l’appareil traditionnel, face coupée orientée vers la source de chaleur. Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que la surface commence à fondre et à former une légère croûte dorée. À l’aide d’un couteau à raclette, raclez délicatement la couche fondue directement sur les pommes de terre chaudes. Cette méthode authentique développe des arômes plus complexes et une texture particulièrement nappante.
Une fois le fromage fraîchement raclé déposé sur l’assiette, râpez immédiatement quelques lamelles de truffe noire par-dessus. La chaleur intense du fromage exhale instantanément les notes boisées et légèrement musquées de la truffe. Ajoutez un tour de poivre du moulin et, si nécessaire, une pointe de fleur de sel pour sublimer l’ensemble sans masquer la délicatesse aromatique.
Astuce(s) du Chef Plantin
Sortez la truffe du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation afin qu’elle révèle toute sa palette aromatique.
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Raclez le fromage en couches fines et régulières pour obtenir une texture homogène et fondante.
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Conservez la truffe 24 heures avec le fromage dans une boîte hermétique : elle parfumera subtilement la pâte avant dégustation.
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