Français
English
Deutsch
Crème brûlée al tartufo nero Plantin
Budget gastronomico stimato per l’intera ricetta: 20–25 € a persona
Ingredienti
Base della crème brûlée
> 6 tuorli d’uovo
> 60 g di zucchero semolato
> 40 cl di panna fresca liquida
> 10 cl di latte intero
> 1 baccello di vaniglia
> 1 pizzico di sale
Tartufo nero e finiture
> 10 g di briciole di tartufo nero Plantin
> 10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco, grattugiato)
> Zucchero di canna per la caramellizzazione
L’eleganza marina sublimata dal tartufo nero Plantin
Sotto la loro superficie madreperlacea, le capesante rivelano tutta la loro delicatezza quando incontrano il tartufo nero Plantin. Questa ricetta celebra l’equilibrio tra la freschezza iodica e la profondità legnosa del succo di tartufo. Un piatto in cui ogni sapore trova il suo posto in un’armonia sottile, degna di una tavola gastronomica.
L’unione tra capesante e tartufo nero illustra la promessa Plantin: esaltare la natura senza artifici.
Prepara questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione della crème brûlée al tartufo nero Plantin
In una casseruola, scaldate la panna e il latte con il baccello di vaniglia inciso e i frammenti di tartufo nero Plantin. Lasciate sobbollire per qualche minuto, poi togliete dal fuoco. Coprite e lasciate in infusione per 15 minuti affinché gli aromi del tartufo si diffondano completamente nella base cremosa.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versate gradualmente la panna infusa al tartufo (filtrata), mescolando delicatamente per non incorporare troppa aria. Aggiungete un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza.
Distribuite la preparazione in stampini. Sistemate gli stampini in una teglia piena d’acqua calda fino a metà altezza e infornate a 110 °C per 35 minuti. La crema deve rassodare ma rimanere tremolante al centro. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servire, spolverate ogni crema con zucchero di canna e caramellate con un cannello fino a ottenere una sottile crosta dorata e croccante. Adagiate al centro una sottile fettina di tartufo nero Plantin per un effetto visivo e aromatico sublime.
Consiglio dello Chef Plantin
Per un'infusione ancora più profumata, lascia riposare la crema e le briciole di tartufo in frigorifero per tutta la notte prima della cottura.
----
Aggiungi alcuni cristalli di fleur de sel sulla crosta caramellata per esaltare il contrasto dolce-salato.
----
Servi con uno champagne brut o un vino dolce naturale per rivelare la finezza del tartufo nero.
ENTRA NELL’UNIVERSO PLANTIN !
Un tocco di tartufo nella tua vita quotidiana !
Ricevi ogni mese le nostre ricette al tartufo, idee di abbinamento e ispirazioni di stagione.
🎁 Regalo di benvenuto: -10% sul tuo prossimo ordine.
