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Tartufi di Borgogna interi freschi
Tuber Uncinatum
Il tartufo di Borgogna, anche noto come tartufo autunnale, è raccolto in Francia, ma anche in Spagna, Italia e in alcuni paesi dell’est come la Bulgaria. Si distingue dal tartufo estivo per l’aroma più intenso e il carattere più deciso. In bocca il lato amaro scompare per lasciare spazio a un delicato gusto di nocciola e fungo.
Spedizione: Per mantenerne intatta tutta la freschezza, i tartufi freschi sono spediti in sacchetti microforati tramite il corriere specializzato in trasporti refrigerati Chronofresh.
32,50 €
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Informazioni essenziali
Stagione
da settembre a novembre
Quantità minima
Per poter gustare appieno tutto il sapore del tartufo autunnale, si consiglia di rispettare le seguenti quantità:
Assaggio: 5 - 10 grammi a persona
Degustazione: 10 - 15 grammi a persona
Se invece si desidera preparare una ricetta a base di tartufo di Borgogna, occorrerà fare in modo che la sua percentuale sia del 10% del piatto nel suo insieme.
Esempio: per 100 grammi di formaggio fresco, aggiungere 10 grammi di tartufo di Borgogna fresco.
Ingredienti
Tuber uncinatum 100%
Conservazione
I tartufi freschi si conservano in frigorifero (tra 2°C e 5°C) in un contenitore ermetico con all’interno della carta assorbente da cambiare una volta al giorno. Consumare entro 7 - 10 giorni.
La pelle del tartufo di Borgogna è di colore nerastro, mentre la carne è ricca di venature bianche e diventa marrone scuro una volta giunta a maturazione.
Talvolta viene confuso con il tartufo estivo, che tuttavia si raccoglie prima. Seppure di aspetto simile, il sapore del tartufo di Borgogna è più pronunciato e intenso e la sua stagionalità arriva fino al mese di novembre. Dal punto di vista culinario, il tartufo di Borgogna si degusta allo stesso modo del tartufo estivo, senza essere cotto o riscaldato, ma solo grattugiato sui piati appena prima di servire.
Il suo gusto deciso aggiunge delle squisite note di sottobosco e funghi a ogni tipo di piatto.
Degustazione
Esistono vari semplici modi per degustare il tartufo di Borgogna. Ad esempio è possibile adagiarlo su una fetta di tostato, con un filo d’olio e un pizzico di fior di sale. Ma questo tartufo è perfetto anche grattugiato su insalata, pesce o carne.
Attenzione però, perché il tartufo fresco di Borgogna teme il caldo, quindi deve essere grattugiato appena prima di servire.
Il tartufo di Borgogna, anche noto come tartufo autunnale, è raccolto in Francia, ma anche in Spagna, Italia e in alcuni paesi dell’est come la Bulgaria. Si distingue dal tartufo estivo per l’aroma più intenso e il carattere più deciso. In bocca il lato amaro scompare per lasciare spazio a un delicato gusto di nocciola e fungo.
Spedizione: Per mantenerne intatta tutta la freschezza, i tartufi freschi sono spediti in sacchetti microforati tramite il corriere specializzato in trasporti refrigerati Chronofresh.
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Riferimenti Specifici
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