Spugnole secche

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Spugnole secche, la quintessenza dei funghi

La spugnola è uno dei funghi più ambiti dai buongustai e non a caso è un fungo raro dal profumo eccezionale.
Si raccoglie tra aprile e giugno e può variare molto di anno in anno, a seconda delle condizioni climatiche, del terreno, ecc.

Da PLANTIN offriamo solo spugnole secche e questo per un motivo ben preciso. Facendole essiccare subito dopo la raccolta, conservano perfettamente tutto il loro sapore.
Le spugnole secche possono essere conservate a lungo, mantenendo intatte le loro qualità organolettiche. Siamo così certi di offrire sempre un prodotto di ottima qualità che si conserva a lungo.

La varietà di spugnole che proponiamo è la “Morchella Conica”, anche detta spugnola selvatica, una delle più ricercate. Il suo cappello è di forma conica e può raggiungere un’altezza tra i 6 e i 12 cm. Gli alveoli sono irregolari e di colore dal marrone al nero-marrone. Il gambo è cavo e può raggiungere i 12 cm.

Essiccate sul fuoco a legna e selezionate scrupolosamente

Le nostre spugnole vengono fatte essiccare sopra a un fuoco a legna, subito dopo la raccolta. Questo permette di preservare tutte le loro qualità gustative e conferire loro un delizioso sapore affumicato.
Una volta raccolte e messe ad essiccare, le trattiamo in modo estremamente attento:
Le spugnole vengono prima conservate in una cella frigorifera per eliminare eventuali insetti o piccoli parassiti.
Vengono poi passate attraverso rilevatore di metalli. La spugnola secca è infatti un fungo cavo e non è raro trovare al suo interno dei piccoli oggetti (sassolini, metalli, ecc.).

A questo punto sono passate attraverso due macchine a raggi X per rimuovere l’eventuale presenza di corpi estranei. Infine, vengono ordinate, per lo più manualmente, e classificate per dimensione: mini, piccole, ecc.

Il consiglio dello chef

Conservate l’acqua con cui avere reidratato le spugnole per preparare, ad esempio, la base di una salsa. Aggiungerete così un sentore di spugnola alle vostre preparazioni. Prima dell’uso, passate il succo attraverso un filtro da caffè, per rimuovere tracce di sabbia.

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