Tartufi neri interi

I nostri impegni di qualità

La preparazione

I pacchi sono preparati con cura e spediti entro 72 ore. Ogni prodotto viene imballato per garantire la massima protezione durante la consegna.

Trasporto

I pacchi vengono consegnati ogni giorno ai vari corrieri per essere consegnati nel più breve tempo possibile e nel rispetto delle condizioni di conservazione.

Servizio clienti

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Tartufo nero intero, l’eccellenza del diamante nero da gustare tutto l’anno

Il tartufo nero fresco è un prodotto stagionale d’eccezione, disponibile solo pochi mesi all’anno.
Su richiesta dei nostri chef e ristoranti, abbiamo sviluppato una tecnica di sterilizzazione, chiamata “appertizzazione”, che ci consente di offrire tartufi in vasetto durante tutto l’anno.

In questo modo, il tartufo nero fresco, che solitamente si conserva per circa 7 giorni, può durare diversi anni fino all’apertura del vasetto.

Una tecnica di sterilizzazione unica

Prima di metterla in vasetto, i tartufi freschi vengono prima selezionati dai nostri Maestri tartufai a seconda della dimensione, forma, ecc. I tartufi vengono quindi inseriti in un vasetto che passa in autoclave per essere sterilizzato. Grazie a questa tecnica, i sapori del tartufo nero sono preservati, per la gioia degli appassionati!

Per soddisfare le crescenti richieste, abbiamo sviluppato due tecniche diverse di appertizzazione:
- La “prima ebollizione” consiste nel cuocere il tartufo in vasetto una sola volta, per preservare quasi completamente i preziosi aromi del tartufo. Questo metodo è quello preferito da professionisti, chef e gastronomi di eccellenza.
- Il “metodo sicuro” comprende invece due cotture, per preservare il sapore del tartufo e un’esperienza di degustazione unica.

Il tartufo intero in vasetto può anche essere di qualità “extra”, ovvero di forma rotonda e regolare, perfetto all’occhio e sorprendente al palato, o di “prima scelta”, con una forma più irregolare ma superbe qualità organolettiche. Tutti i nostri tartufi in vasetto sono “spazzolati”, ovvero sono stati precedentemente puliti nei nostri atelier.

Come cucinare e degustare il tartufo in vasetto

Il tartufo intero in vasetto è l’ideale per occasioni speciali e raffinate, sia dal punto di vista dell’estetica che del gusto.
Come il tartufo fresco, il tartufo in vasetto presenta una palette aromatica precisa. Non sorprendetevi quindi di scoprire nuovi sapori, leggermente diversi da quelli del tartufo fresco.

Il tartufo che ha subito il processo di appertizzazione ha bisogno di essere scaldato e del giusto abbinamento per sprigionare tutti i suoi sapori. Aggiungetelo a piatti semplici e neutri per esaltarne i sapori, come riso, pasta, uova...
Preferite una cottura delicata e lenta che non superi i 50°C o aggiungetelo ai piatti a fine cottura.

La grammatura del tartufo in vasetto è importante. Si consiglia di considerare dai 10 ai 15 grammi di tartufo a persona o il 10% degli ingredienti totali. Dato che è stato già cotto una volta, il tartufo in vasetto non può essere grattugiato ma è perfetto per essere affettato e aggiunto ai vostri piatti (ad es. timballi).