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Funghi secchi
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Prima, durante o dopo l'acquisto il nostro servizio clienti è a disposizione per rispondere a tutte le vostre domande via chat, telefono o e-mail.
I funghi secchi, l’eccellenza dei funghi
I funghi secchi, sono, dopo i tartufi, il secondo core business di Maison PLANTIN. Conquistati dall’esperienza PLANTIN nell’ambito dei tartufi, gli chef e i ristoratori hanno cominciato negli anni ‘80 ad inserire funghi secchi di eccellenza nei loro piatti. Ci siamo quindi specializzati anche in questo ambito per rispondere alla loro richiesta.
Trattiamo principalmente le spugnole selvatiche della specie Morchella Conica, la quintessenza dei funghi. Inoltre porcini, finferli, porcini gialli, trombette dei morti, shiitake e il misto bosco completano la nostra gamma. Tutti i funghi che proponiamo sono essiccati direttamente dopo la raccolta per poterli conservare più a lungo conservando le loro proprietà organolettiche.
Una selezione rigorosa dei nostri funghi secchi
Una volta raccolti ed essiccati, i funghi arrivano nei nostri laboratori dove vengono passati all’interno della macchina a raggi X o nel rilevatore di metalli, per eliminare eventuali corpi estranei. In seguito, vengono meticolosamente selezionati a mano a seconda della grandezza e del tipo.
I nostri funghi secchi sono disponibili in diverse forme in funzione delle richieste e delle domande che riceviamo. Le spugnole ad esempio, possono essere senza gambo (spugnole speciali), con il gambo, di diverse misure (da quelle “mini” alle jumbo che permettono di preparare le spugnole ripiene).
Confezioni adatte alle tue esigenze
I nostri funghi sono disponibili anche in diversi formati: in vasetti più o meno grandi (da 25g a 500g) o in vasetti con macinino, per un utilizzo ancora più semplice.
Per degustare i nostri funghi secchi al meglio, si consiglia di reidratarli in acqua tiepida per 30-45 minuti a seconda della varietà e successivamente sciacquarli per eliminare qualsiasi residuo di sabbia. In generale, i funghi secchi, una volta reidratati, cresceranno fino a raggiungere 3,5 volte la loro dimensione da secchi.
Una volta reidratati, potrete cuocerli o aggiungerli a salse e preparazioni. Fate attenzione alle spugnole che sono tossiche da crude e devono essere assolutamente cotte a fuoco vivo per poterle degustare.
