Funghi secchi

Spugnole secche

Porcini secchi

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I funghi secchi, l’eccellenza dei funghi

I funghi secchi, sono, dopo i tartufi, il secondo core business di Maison PLANTIN. Conquistati dall’esperienza PLANTIN nell’ambito dei tartufi, gli chef e i ristoratori hanno cominciato negli anni ‘80 ad inserire funghi secchi di eccellenza nei loro piatti. Ci siamo quindi specializzati anche in questo ambito per rispondere alla loro richiesta.

Trattiamo principalmente le spugnole selvatiche della specie Morchella Conica, la quintessenza dei funghi. Inoltre porcini, finferli, porcini gialli, trombette dei morti, shiitake e il misto bosco completano la nostra gamma. Tutti i funghi che proponiamo sono essiccati direttamente dopo la raccolta per poterli conservare più a lungo conservando le loro proprietà organolettiche.

Una selezione rigorosa dei nostri funghi secchi

Una volta raccolti ed essiccati, i funghi arrivano nei nostri laboratori dove vengono passati all’interno della macchina a raggi X o nel rilevatore di metalli, per eliminare eventuali corpi estranei. In seguito, vengono meticolosamente selezionati a mano a seconda della grandezza e del tipo.

I nostri funghi secchi sono disponibili in diverse forme in funzione delle richieste e delle domande che riceviamo. Le spugnole ad esempio, possono essere senza gambo (spugnole speciali), con il gambo, di diverse misure (da quelle “mini” alle jumbo che permettono di preparare le spugnole ripiene).

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