Tartufo nero a pezzi

Tutto il gusto del tartufo nero, ma a pezzetti!

I pezzetti di tartufo nero sono ricavati da tartufi freschi interi di qualità superiore che hanno subito alterazioni estetiche a causa del freddo, della siccità, durante lo scavo o il trasporto.

Questi pezzetti vengono quindi messi in vasetto e cotti ad alte temperature in autoclave. Questo processo è la cosiddetta appertizzazione che permette di conservare e degustare il tartufo nero durante tutto l’anno. In vasetto, i pezzetti di tartufo potranno essere conservati per diversi anni. Una volta aperto il vasetto, si consiglia di consumarlo integralmente. Se non è possibile, conservate i pezzetti di tartufo nel vasetto chiuso o in un altro contenitore ermetico al fresco e degustateli nei giorni seguenti.

Il tartufo nero in vasetto per un’esperienza culinaria unica

I pezzetti di tartufo in vasetto hanno lo stesso sapore del tartufo nero intero, che variano leggermente dal tartufo fresco, per un’esperienza culinaria unica. Per assaporarne pienamente il gusto, i pezzetti devono essere scaldati, senza superare i 50°C.

Il tartufo a pezzetti è perfetto con il pesce, la carne, il risotto o ancora il puré. Potrete adattarlo alle vostre ricette, affettandolo con il coltello, perché una volta sterilizzato il tartufo non può essere grattugiato.

Inoltre, stabilire la quantità di tartufo è una fase importante nella preparazione delle ricette a base di tartufo in vasetto. In effetti, si consiglia di considerare 10-15 grammi a persona, o l’equivalente del 10% della preparazione, per poterne degustare appieno i sapori.

Il consiglio dello chef

Il tartufo si abbina anche perfettamente agli alimenti grassi. Potrete quindi far infondere per 24 ore al fresco i pezzetti di tartufo nel burro o nel formaggio (preferendo il formaggio a pasta molle).