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Tartufo nero in vasetto
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Godetevi il tartufo nero tutto l’anno grazie all’appertizzazione.
Questo processo di conservazione ci permette di offrirvi tartufi neri (Tuber Melanosporum) durante tutto l’anno. All’origine di questo processo, vi era l’esigenza e il reale desiderio dei nostri clienti professionisti (chef, ristoranti, ecc.) di poter gustare gli incomparabili sapori del tartufo nero sempre e non più solo pochi mesi all’anno.
Abbiamo trasformato il loro sogno in realtà: i nostri tartufi vengono scelti, puliti e messi in vasetto. Vengono poi posti in autoclavi per cuocerli ad alta temperatura ed essere quindi perfettamente sterilizzati.
Questo passaggio permette al tartufo nero di conservare tutte le sue qualità organolettiche e di poterlo gustare durante tutto l’anno.
Il tartufo nero in tutte le sue forme
I tartufi neri in vasetto sono stati creati per soddisfare le esigenze dei clienti sia professionisti che privati. Il “tartufo extra” è il tartufo nero per eccellenza. Raccolto nel pieno della sua maturazione, la sua forma elegante e regolare, unita ad eccellenti qualità organolettiche ne fanno un prodotto di prima qualità.
Il “tartufo spazzolato” ha le stesse qualità organolettiche del tartufo extra, ma presenta una forma un po’ meno regolare. Dal tartufo nero intero si ricavano anche i “pezzetti di tartufo”, che racchiudono solo i pezzi migliori. Le “briciole di tartufo” sono vere e proprie esplosioni di tartufo, perfette per aggiungere un effetto scintillante a tutti i vostri piatti.
I “petali di tartufo” aggiungono invece un lato croccante e gustoso. L’”estratto di tartufo” è vero e proprio nettare del tartufo nero. Durante il processo di appertizzazione, in effetti, il tartufo sterilizzato perde la sua “acqua”, dalla quale recuperiamo questo celebre estratto, un concentrato di aromi di tartufo nero.
Cucinare il tartufo nero in vasetto per immergersi in un universo di aromi
A differenza dei tartufi freschi, i tartufi neri in vasetto devono essere cotti, per poter sprigionare tutti i loro sapori. Risotti, terrine, ripieni, salse… il tartufo nero può essere abbinato e valorizzare tantissimi piatti.
Bisogna stare attenti alla cottura perché i tartufi neri in vasetto hanno già subito una prima trasformazione durante la sterilizzazione. Fate molta attenzione per poterne conservare tutti gli aromi: va privilegiata la cottura delicata, a fuoco lento, al cartoccio, e comunque sempre al di sotto dei 50°C. A differenza dei tartufi freschi e per via del processo di sterilizzazione, i tartufi neri in vasetto non vanno mai consumati da soli o freddi e non possono essere grattugiati con una mandolina. Dovranno essere semplicemente tagliati a pezzetti e poi aggiunti alla preparazione.
Anche la grammatura è un elemento importante da non trascurare. In effetti, proprio come per il tartufo fresco, si consigliano dai 10g ai 15g di tartufo nero a persona per poterne apprezzare tutti gli aromi.
La sterilizzazione conferisce al tartufo nero un bouquet aromatico tutto suo, per offrire alle vostre papille gustative un nuovo modo di scoprire il tartufo!
