Assistenza/Domande frequenti

Il tartufo fresco va conservato in frigorifero (tra i 2°C e i 5°C), in un contenitore ermetico contenente carta assorbente da sostituire ogni due giorni.

Una volta recapitati, i tartufi freschi si possono conservare per circa 7 giorni. Attenzione, come tutti i prodotti freschi, questo tempo può variare leggermente da un prodotto all’altro, anche se comunque sarebbe meglio degustarli il prima possibile.

A prescindere dalla varietà di tartufo fresco, è necessario considerare dai 10 ai 15 grammi a persona o il 10% del totale degli ingredienti della ricetta.

No, il tartufo fresco non si cuoce. Il tartufo nero può essere scaldato leggermente, ma è l’unica varietà che supporta la cottura. Tutti gli altri (tartufo estivo, tartufo di Borgogna, tartufo bianco di Alba) devono essere grattugiati all’ultimo minuto sui piatti.

Sì, il tartufo fresco si può congelare riponendolo in un contenitore adeguato e conservandolo al massimo per un anno. Per degustare un tartufo congelato, basterà grattugiarlo sui piatti.

Il tartufo nero fresco può essere scaldato e grattugiato a fine cottura sui piatti. Preferite cotture delicate per preservare gli aromi volatili del tartufo. Il tartufo nero si abbina anche perfettamente agli alimenti grassi nei quali si diffonde benissimo. Potrete quindi preparare del burro al tartufo, formaggi tartufati, ecc.

Il processo di appertizzazione del tartufo consiste nel mettere in vasetto dei tartufi e in seguito sterilizzarli ad alta temperatura in autoclave. Questo metodo permette di preservarne le qualità organolettiche e conservare il tartufo nero per degustarlo tutto l’anno.