Ricette al tartufo

CUCINA CON PLANTIN

"Ricette festive Plantin"

Esalta i tuoi pranzi delle feste con le nostre ricette al tartufo: creazioni eleganti e semplici da preparare, perfette per illuminare ogni tavola di Natale o di Capodanno.

'Da sapere sul tartufo nero fresco ''

1. La stagione ideale
Il tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum) si gusta da dicembre a marzo, nel pieno della maturazione.
È in questo periodo che offre il suo profumo più intenso e legnoso.

2. Come prepararlo
Spazzolatelo delicatamente sotto acqua fredda, poi asciugatelo prima di affettarlo.
Usate una mandolina da tartufo per ottenere lamelle sottili e regolari.

3. L’arte della cottura
Non cuocetelo mai direttamente!
Aggiungetelo a fine cottura o appena prima del servizio per preservarne l’aroma.

4. Conservazione
Avvolgetelo in carta assorbente, mettetelo in un barattolo ermetico in frigorifero e cambiate la carta ogni giorno.
Da consumare entro pochi giorni per godere della massima freschezza.

5. Gli abbinamenti perfetti
Il tartufo nero esalta uova, pasta, pollame arrosto e purè fatti in casa.
Ama le texture semplici e i grassi di qualità: burro, panna, olio d’oliva.

Gravlax al tartufo nero e miele al tartufo

Tournedos Rossini al tartufo nero

Foie gras al tartufo nero con composta di fichi al tartufo

Pollame arrosto con purè di patata dolce e tartufo nero

Capesante marinate nel succo di tartufo nero

Boccone di topinambur al tartufo nero e pezzi di noce

Crème brûlée al tartufo nero

Gavotte croccante con miele d’acacia al tartufo

Panettone “perdu” con foie gras al tartufo scottato in padella

Risotto al tartufo bianco d’Alba

''La ricetta Plantin della settimana''

Capesante marinate nel succo di tartufo nero Plantin

Sotto la loro superficie madreperlacea, le capesante rivelano tutta la loro delicatezza quando incontrano il tartufo nero Plantin. Questa ricetta celebra l’equilibrio tra freschezza iodina e profondità legnosa del succo di tartufo. Un piatto in cui ogni sapore trova il suo posto in un’armonia sottile, degna dell’alta gastronomia.

'Le ultime ricette Plantin''

In diretta dalla cucina Plantin con lo Chef Léo

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