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Risotto al tartufo bianco d'AlbaWhite Truffle Risotto from Alba
Budget gastronomico stimato per l’intera ricetta: 20–25 € a persona
Ingredienti
Base del risotto
> 300 g di riso Arborio o Carnaroli
> 1 scalogno
> 80 g di burro dolce
> 1 L di brodo di pollo caldo
> 10 cl di vino bianco secco
> 60 g di parmigiano grattugiato fresco
> Sale fino e pepe macinato al momento
Aromi e finitura
> 2 cucchiai di preparazione culinaria a base di olio extravergine d’oliva e aroma di tartufo bianco Plantin
> 15-20 g di tartufo bianco d’Alba fresco Plantin
> Qualche filo di erba cipollina fresca (facoltativo)
L’eleganza marina sublimata dal tartufo nero Plantin
Sotto la loro superficie madreperlacea, le capesante rivelano tutta la loro delicatezza quando incontrano il tartufo nero Plantin. Questa ricetta celebra l’equilibrio tra la freschezza iodica e la profondità legnosa del succo di tartufo. Un piatto in cui ogni sapore trova il suo posto in un’armonia sottile, degna di una tavola gastronomica.
L’unione tra capesante e tartufo nero illustra la promessa Plantin: esaltare la natura senza artifici.
Prepara questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione delle capesante marinate con succo di tartufo nero
Sciacquate le capesante con acqua pulita e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Questo passaggio è essenziale per garantire una consistenza tenera e una marinatura ben equilibrata.
In una ciotola, mescolate il succo di limone e il succo di tartufo nero Plantin. Aggiungete l’olio d’oliva, quindi condite con sale e pepe. Potete anche incorporare alcune erbe fresche, come basilico o erba cipollina, per un tocco vegetale. Immergete le capesante in questa preparazione e lasciate marinare circa 10 minuti in frigorifero.
Se la stagione lo permette, incorporate del tartufo nero fresco Plantin finemente tritato nella marinata. In caso contrario, optate per le scaglie di tartufo conservate Plantin. Mescolate accuratamente con un filo di olio al tartufo per esaltare gli aromi.
Per un contrasto di consistenze, scottate le capesante in padella per 1 minuto per lato, in modo da dorarle leggermente mantenendo il cuore tenero. Adagiatele subito nei piatti.
Disponete le capesante nei piatti, irroratele generosamente con la marinata profumata e cospargete con qualche scaglia di tartufo. Servite subito per preservare la delicatezza del piatto.
Consiglio dello Chef Plantin
Scegliere capesante fresche di grosso calibro per una consistenza più fondente dopo la marinatura.
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Aggiungere un filo d'olio di tartufo poco prima del servizio per intensificare gli aromi senza mascherarli.
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Servire questo antipasto con un bicchiere di vino bianco floreale, tipo Viognier o Chablis, per un abbinamento perfetto.
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