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Saint-Jacques marinées au jus de truffe noire Plantin
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
> 16 noix de Saint-Jacques fraîches
> 100 g de jus de truffe noire Plantin
> 30 à 40 g de truffe noire fraîche Plantin ou de brisures de truffe appertisées Plantin
> 2 c. à café de jus de citron
> 2 c. à soupe d’huile d’olive
> Sel, poivre du moulin
L’élégance marine sublimée par la truffe noire Plantin
Sous leur surface nacrée, les Saint-Jacques révèlent toute leur délicatesse lorsqu’elles rencontrent la truffe noire Plantin. Cette recette célèbre l’équilibre entre la fraîcheur iodée et la profondeur boisée du jus de truffe. Un plat où chaque saveur trouve sa place dans une harmonie subtile, digne d’une table gastronomique.
Le mariage Saint-Jacques truffe noire illustre la promesse Plantin : magnifier la nature sans l’artifice.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation des Saint-Jacques marinées au jus de truffe noire
Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau claire puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour garantir une texture tendre et une marinade bien équilibrée.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et le jus de truffe noire Plantin. Ajoutez l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez également incorporer quelques herbes fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette, pour une touche végétale. Plongez les Saint-Jacques dans cette préparation et laissez mariner environ 10 minutes au réfrigérateur.
Si la saison le permet, incorporez de la truffe noire fraîche Plantin finement hachée dans la marinade. Sinon, optez pour les brisures de truffe appertisées Plantin. Mélangez soigneusement avec un filet d’huile de truffe pour exalter les arômes.
Pour un contraste de textures, snackez les noix de Saint-Jacques à la poêle 1 minute de chaque côté afin de les dorer légèrement tout en gardant leur cœur tendre. Dressez-les aussitôt dans les assiettes.
Disposez les Saint-Jacques sur les assiettes, arrosez-les généreusement de leur marinade parfumée et parsemez de quelques éclats de truffe. Servez sans attendre pour préserver la finesse du plat.
Astuce(s) du Chef Plantin
Choisissez des Saint-Jacques fraîches de gros calibre pour une texture plus fondante après la marinade.
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Ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant le service pour intensifier les arômes sans les masquer.
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Servez cette entrée avec un verre de vin blanc floral, type Viognier ou Chablis, pour un accord parfait.
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