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Recettes à la truffe
CUISINEZ AVEC PLANTIN
"Recettes festives Plantin"
Sublimez vos repas de fête avec nos recettes truffées : des créations élégantes, simples à préparer, qui font briller chaque table de Noël ou de Nouvel An.
''Bon à savoir avec la truffe noire fraîche ''
La saison idéale
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) se déguste de décembre à mars, à pleine maturité. C’est à cette période qu’elle offre son parfum le plus intense et boisé.
Comment la préparer
Brossez-la délicatement sous un filet d’eau froide, puis essuyez-la avant de la trancher.
Utilisez une mandoline à truffe pour obtenir des lamelles fines et régulières.
L’art de la cuisson
Ne jamais la cuire directement !
Ajoutez-la en fin de cuisson ou juste avant le service pour préserver ses arômes.
Conservation
Enveloppez-la dans un papier absorbant, placez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur et changez le papier chaque jour.
À consommer sous quelques jours pour profiter de toute sa fraîcheur.
L’accord parfait
La truffe noire sublime les œufs, les pâtes, les volailles rôties et les purées maison.
Son parfum aime les textures simples et les matières grasses de qualité : beurre, crème, huile d’olive.
''La recette Plantin de la semaine''
Saint-Jacques marinées au jus de truffe noire Plantin
Sous leur surface nacrée, les Saint-Jacques révèlent toute leur délicatesse lorsqu’elles rencontrent la truffe noire Plantin. Cette recette célèbre l’équilibre entre la fraîcheur iodée et la profondeur boisée du jus de truffe. Un plat où chaque saveur trouve sa place dans une harmonie subtile, digne d’une table gastronomique.
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