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Bouchée de topinambour à la truffe noire Plantin et éclats de noix torréfiées
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
Base de topinambour
> 400 g de topinambours
> 1 échalote
> 20 g de beurre doux
> 5 cl de crème liquide entière
> 1 c. à soupe de brisures de truffe noire Plantin
> 1 filet d’huile d’olive à la truffe noire Plantin
> Sel à la truffe d'hymalaya Plantin
> Poivre du moulin
Enrobage croustillant
> 80 g de cerneaux de noix
> 20 g de noisettes
> 10 g de chapelure fine
> 1 c. à café d’huile d’olive neutre
Finition et dressage
> Quelques lamelles de truffe noire fraîche Plantin
> Poudre de noix torréfiées pour le décor
>Crème de topinambour (réserve de purée allongée)
Une bouchée d’exception au cœur fondant de topinambour et à la truffe noire Plantin
Cette création associe la douceur du topinambour à la puissance aromatique de la truffe noire Plantin. Enveloppée d’un manteau croquant de noix torréfiées, chaque bouchée révèle un cœur fondant et parfumé, parfait pour sublimer vos repas de fête.
Une alliance entre finesse et gourmandise, fidèle à l’art culinaire Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation des bouchées de topinambour à la truffe noire et aux noix torréfiées
Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites-les revenir avec l’échalote ciselée dans le beurre, puis ajoutez un fond d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez finement avec la crème liquide pour obtenir une purée dense et homogène. Incorporez les brisures de truffe noire Plantin, salez au Sel rose de l'Himalaya à la truffe d'été et poivrez. Laissez refroidir complètement pour raffermir la texture.
Une fois la purée bien froide, formez des boules régulières (de la taille d’une noix). Réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.
Concassez finement les noix et les noisettes, puis faites-les torréfier 10 minutes au four à 180 °C. Laissez refroidir, mélangez à la chapelure et à une cuillère d’huile d’olive neutre.
Roulez délicatement chaque boule de topinambour dans le mélange de noix torréfiées pour les recouvrir uniformément. Dressez sur quelques lamelles de truffe noire fraîche Plantin.
Sur une assiette de fête, déposez la bouchée au centre, ajoutez une trace de crème de topinambour et un voile de poudre de noix torréfiées. Servez tiède pour révéler les arômes de truffe.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour un cœur encore plus fondant, glissez au centre de chaque boule un petit cube de beurre truffé avant de les rouler.
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Préparez les bouchées à l’avance et réchauffez-les 5 minutes à 100 °C avant le service pour préserver le croquant des noix.
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Servez avec un champagne extra-brut ou un vin blanc légèrement boisé pour souligner les notes de noisette et de truffe.
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