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Riz au lait à la truffe noire
4
Convives
15
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 5 et 10€ / Pers.
Ingrédients
Base du riz au lait
- 120 g de riz rond
- 750 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Truffe
- 50 ml de jus de truffes noires Plantin
- 30 g de copeaux de truffes noires fraîches Plantin
- ou 30 g de brisures de truffes noires Plantin
Un riz au lait d’une douceur irrésistible sublimé par la truffe noire
Ce riz au lait à latruffe noire offre une expérience subtile où la rondeur lactée rencontre le parfum profond de la truffe. La texture crémeuse du riz contraste délicatement avec les éclats truffés, offrant un dessert aussi élégant qu’audacieux. Fidèle à l’esprit Plantin, ce dessert met en lumière la richesse aromatique de la truffe noire tout en respectant une préparation simple et généreuse. Une manière raffinée de revisiter un grand classique autour du mot-clé riz au lait à la truffe noire.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Porter les liquides à ébullition
Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse. Cette étape permet d’infuser la vanille par la suite et d’assurer une texture veloutée au riz au lait. Surveillez attentivement pour éviter que le lait ne déborde ou n’attache au fond.
Ajouter le riz et parfumer
Incorporez le riz rond, le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement afin d’obtenir une cuisson uniforme. Le riz doit absorber progressivement le liquide tout en restant souple, ce qui garantit une texture crémeuse sans excès de fermeté.
Ajuster la cuisson si nécessaire
Si le riz absorbe trop vite, ajoutez un peu de lait supplémentaire pour maintenir une cuisson douce et régulière. L’objectif est d’obtenir un riz tendre sans être collant, tout en conservant une liaison fluide et agréablement lactée. Continuez jusqu’à ce que le grain ne soit plus croquant.
Laisser tiédir le riz au lait
Une fois le riz cuit, retirez du feu et laissez tiédir la préparation. Ce temps de repos permet d’homogénéiser la texture et d’éviter que la chaleur excessive ne dénature les arômes délicats de la truffe noire. La préparation doit rester souple, sans figer totalement.
Incorporer la truffe noire
Ajoutez délicatement le jus de truffes noires, puis les copeaux de truffes fraîches ou les brisures selon votre choix. Mélangez avec douceur afin de préserver les éclats de truffe et diffuser harmonieusement leur parfum dans l’ensemble du dessert. Servez ce riz au lait légèrement tiède pour révéler pleinement la richesse aromatique.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour un parfum encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de truffe au moment du service.
- Préparez le riz au lait quelques heures à l’avance : la truffe aura le temps d’infuser subtilement la crème.
- Servez avec quelques copeaux frais disposés juste avant la dégustation pour un contraste visuel et aromatique raffiné.
